quarta-feira, 31 de julho de 2013

Olivier @ Algarve

Depois de meses a marmitar, a trabalhar e com muito cansaço acumulado, uns dias de férias à la L'Oreal: porque eu mereço! Praia e bronzear um pouco, apanhar os ares do mar, marmitas (mas não de almoço porque entre as 12h e as 17h não me vêem na praia! E quando temos o mercado entre a praia e casa, é ainda mais fácil comprar peixe e vegetais frescos para o almoço). Sonos para repor, livros para acabar, amigos para rever.

Mas nas férias também queremos algo novo, diferente e único! Numa das noites, rumamos ao Yakuza, o restaurante de sushi do Olivier no resort Pine Cliffs, na Praia da Falésia, em Albufeira. O preço médio é €45 por pessoa, mas vale todos os cêntimos que entraram no mealheiro ao longo do ano. O espaço é realmente fora do vulgar (tenho pena de não conseguir mostrar melhor) e é também um espaço muito agradável para beber uns copos com amigos. Gostámos especialmente do sushi de fusão (com tomate seco, manjericão e mozarella, por exemplo) e da tempura, mas o sashimi e o nigiri com peixes variados também eram óptimos. A sobremesa foi mesmo o fim per-fei-to para dois gulosos: coulant de chocolate com gelado de sésamo.

Tenho a teoria de que a comida mais publicada no Instagram é sushi, pelos efeitos visuais que tem. Não tenho Instagram, mas o meu Verão teve sushi e, no campo das tecnologias, teve um instrumento super sofisticado com a melhor invenção japonesa depois do sushi: o Sudoku!
Yakuza by Olivier
Pine Cliffs Resort - Praia da Falésia
Seg-Dom 19.30-02.30
91 511 7206

terça-feira, 30 de julho de 2013

Passatempos e promoções


Sical - Zoo de Lisboa - termina hoje, 30 Julho link
Vaqueiro - Philips - até 7 Agosto link
Maxibon - viagem a Cabo Verde e máquina de filmar Toshiba - até 16 Agosto link
Iglo - Bosch - Um electrodoméstico por semana - até 19 Agosto link

Promoção Olá - oferta de bilhetes KidZania e Pav. Conhecimento - até 31 Agosto link
Passatempo Shopping Spirit - Junex - até 23 Agosto link
Passatempo Teka - até 9 Agosto link

segunda-feira, 29 de julho de 2013

Salada colorida

Do Inverno de Londres ao Verão de Lisboa: é o que esta receita representa para mim. Quando estive um trimestre em Londres, comi a maior parte das vezes em casa, mas nos dias de passeio costumava optar pela secção de take away dos supermercados Marks & Spencer [dica para quem vai de férias ao Reino Unido] que me deu ideia para esta salada. Pesquisei no site deles e têm três tipos de feijão que eu não conheço em Portugal, por isso... adaptei. Resultou uma salada que não é das mais leves, para quem precisa de "puxar carroça".
Salada colorida de feijão preto 
(adaptar quantidades a gosto)
feijão preto
pimento verde (ou vermelho)
lentilhas verdes e/ou vermelhas
cenoura
milho
rúcula
rabanete (opcional)
sal/azeite/vinagre balsâmico

Cozer feijão preto ou escorrer o de lata. Cozer lentilhas verdes e/ou vermelhas (de molho uma hora, no mínimo), passar por água fria.
Deitar feijão, lentilhas e milho. Picar pimento, ralar ou "farripar" cenoura (com descascador) e rabanete em tiras finas, Juntar rúcula. Temperar com um pouco de sal, azeite e vinagre balsâmico na hora de servir.

Pode-se juntar frango, fatias de peito de peru ou outra carne leve.

sexta-feira, 26 de julho de 2013

Entra, ou um salto em frente

O percurso de quase um ano e meio do blog tem sido uma viagem incrível. Tem-me levado, como já referi, não só a esforçar-me por descobrir mais formas de cozinhar, mas também a conhecer novas e interessantes pessoas. Se o mundo pode aumentar em torno das pequenas caixinhas que levamos para o almoço, estas são, no mínimo, caixinhas especiais. Se o blog me surpreendeu pelo rumo ou pela dimensão que tomou, quando são outros a colocar-nos um desafio, e se a primeira tentação é hesitar, contrariemo-la dando um salto em frente. Se uma parte de nós treme, a outra parte esforça-se: no fim, superamo-nos, damos mais de nós.

Foi isso que aconteceu na minha participação como chef visitante no programa "Entra Talento", no restaurante Entra, em Xabregas. O desafio: criar uma entrada ou sobremesa que se entrosasse com o estilo do menu, e ajudar no serviço de jantar do restaurante. A minha sugestão: "doce marafado", inspirada na doçaria do Algarve, com tarte de amêndoa - que me recorda os meus Verões da infância quando íamos a Vila Real de Santo António e acabávamos a comer tarte de amêndoa (e, numa das vezes, também eu a partir a cabeça...!!) - e gelado de alfarroba - um ingrediente que eu muito aprecio, que só existe no Algarve e que é um excelente substituto do cacau, e cuja receita deixo em breve.
Se preparar marmitas já pode ser uma espécie de "cozinha para fora", a escala é muito diferente: sobretudo, porque preparamos o que nós gostamos, por vezes de forma viciada, algo que tenho procurado contrariar precisamente com o pretexto do blog. O grande desafio no restaurante é adaptar ao gosto dos outros, num curto espaço de tempo. O Luís e a Cátia, do Entra, foram inexcedíveis na sua missão pedagógica, e foi um aprender fazendo! O maior elogio não foi só dos profissionais, mas sobretudo dos clientes - o maior mesmo é alguém não só dizer que gostou da receita (missão mais fácil quando se trata de um doce!), mas dizer que não gostava daqueles ingredientes e gostou do resultado final!

quarta-feira, 24 de julho de 2013

Comer para o bronze

Nesta altura em que metade do país já anda a banhos, alguns conselhos sobre o tipo de alimentação que mais potencia o bronze.

Via Swide.com
Alimentos ricos em beta-caroteno, que actua como um pigmento natural para a pele, sem exposição solar excessiva: alface branca e roxa, pimento, couve, cenoura, espinafres, mostarda, nabo, abóbora, repolho e batata doce.

Alimentos ricos em vitamina A que aumentam a sua produção natural de melanina: beterraba (super-alimento!), bróculos, ervilhas, aveia, pêssegos, maçãs, limões.

Alimentos ricos em vitamina E que aceleram a produção de melanina: farelo de trigo, avelãs, tomate, espargos, manga.

Alimentos ricos em cálcio que ajudam a bronzear mais rapidamente: claras de ovo, requeijão, salmão, peru, acelgas, amêndoas e iogurte.

Nos links que deixamos nos alimentos, vejam algumas sugestões de receitas com estes alimentos...

terça-feira, 23 de julho de 2013

Cheesecake de framboesas

E mais uma sobremesa com fruta, depois do bolo de chocolate com morangos da Cláudia. Aqui, foi a primeira vez com um cheesecake caseiro (depois de ter feito muitos cheesecakes instantâneos na adolescência!), que ficou leve e formou a base perfeita para umas framboesas deliciosas cultivadas numa exploração da Beira Baixa, a BelaBerry! O calor não passou, mas por uns momentos esquecemo-nos dele.

Cheesecake de framboesas
200gr bolachas digestivas com chocolate
90gr margarina
200ml natas
200ml queijo creme
5 colheres de sopa açúcar
5 folhas de gelatina
framboesas a gosto

Base
Triturar as bolachas na picadora. Juntar a margarina derretida mas fria e mexer bem. Colocar no fundo da forma, pressionando bem e alisando. Colocar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Creme
Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante alguns minutos e escorrer.
Bater as natas com açúcar, até subir, e juntar o queijo creme em seguida, batendo durante algum tempo.
Deitar um pouco de água bemquente nas folhas de gelatina e deitar em fio à mistura das natas. Bater mais um pouco.
Deitar sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico durante pelo menos 3 horas.

Decorar com framboesas a gosto.

segunda-feira, 22 de julho de 2013

[Refeições em 15 Minutos] Salada de frango

Depois dos hamburgueres, mais uma receita aprovada de Jamie Oliver: rápida e saborosa. É preciso contar com mais de 15 minutos para preparar a receita, apesar do título do livro, porque ele desconta o tempo de a água e azeite aquecer e trabalha com jarros eléctricos, etc. Além disso, adaptei a receita de bróculos grelhados (usei acelgas vermelhas) porque não queria fazer a receita em 15 minutos em tachos, frigideiras, grelhador, etc, e depois passar 1 hora a lavar... Portanto, abaixo encontram original e adaptação para algo mais rápido.

Salada de frango incrivelmente deliciosa,by Jamie Oliver (o título é dele, não meu) (para 4 doses)
1 cabeça de bróculos (substituí por folhas de acelgas ou pode-se usar espinafres)
4 peitos de frango
1 colher de chá de coentros moídos
azeite
1 chávena (300g) de bulgur
2 limões confitados (não usei)
1 molho de rabanetes
2 cebolos (não usei)
1/2 ramo de hortelã  (não usei)
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 molho de agrião-da-índia (não usei)
sal/pimenta

Encha o tacho com água a ferver * e um pouco de sal.
Corte a ponta do talo dos bróculos, separe os floretes e coloque-os no tacho, tapando e deixando ferver durante 4 minutos.
Sobre uma folha grande de papel vegetal, coloque o frango e tempere com sal, pimenta e os coentros moídos. Depois dobra o papel, bata e comprima o frango com um rolo da massa até ficar com 1,5cm de espessura.
Coloque-o na frigideira com 2 colheres de sopa de azeite, virando ao fim de 3 ou 4 minutos, ou até estar dourado e completamente cozinhado.
Com uma pinça, retire os bróculos (deixando o tacho com a água ao lume), escorra-os e coloque-os no grelhador até ficarem tostados.
Adicione o bulgur e os limões confitados à água dos bróculos e tape, mexendo de vez em quando. 
Corte os rabanetes, apare e corte em rodelas finas os cebolos e pique as folhas de hortelã.
Misture tudo numa taça, temperando com azeite e vinagre [Para marmita, deve-se levar azeite e vinagre num recipiente à parte e temperar na hora].


* aconselha-se que sejam 2,5 chávenas de água, para depois ferver o bulgur na quantidade certa.

sexta-feira, 19 de julho de 2013

Dos dias

Com o calor, apetece mais fruta (estranho em mim...)
Acelgas verdes, amarelas e vermelhas BIO <3
Batido de iogurte caseiro e ameixas (misturar 2 ameixas com pele e iogurte magro, com um pouco de linhaça moída) para pequeno-almoço
Batido de abacaxi e hortelã com gelo para um jantar leve
Risotto de cogumelos com salmão grelhado

quinta-feira, 18 de julho de 2013

Hamburgueres de feijão preto

Esta receita não tem outra história que não seja a de aproveitar uma lata de feijão preto aberta. O arroz integral (aqui do Bom Sucesso) começa a tornar-se um hábito, demora um pouco mais a cozer do que o arroz branco, mas cozinhando para várias doses o sabor e a saúde ganham muito.

Hamburgueres de feijão preto (para 4 doses)
400g feijão preto cozido, escorrido e passado na água
1/2 pimento verde cortado
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 ovo
1 colher sopa pimentão doce
1 colher sopa cominhos
50g de pão ralado


Amassar o feijão preto com um garfo.
Triturar na picadora pimento, cebola e alho. Juntar ao feijão.
Numa tigela, misturar ovo com as especiarias. Juntar à mistura do feijão.
Juntar o pão ralado e formar 4 hamburgueres ou dispor como pastéis num tabuleiro com um fio de azeite no fundo.
Levar ao forno a 190ºC durante 10 minutos de cada lado.
Pode-se acompanhar com um molho de iogurte. Em alternativa, podem ser fritos.

quarta-feira, 17 de julho de 2013

Morangos no cimo do bolo

Cá em casa, somos fãs de morangos, especialmente no Verão! Numa destas tardes, adaptámos a receita do fantástico blog Donabimby, simplificando porque há sempre mais coisas a pedir para ser feitas!, e os miúdos adoraram. Os crescidos também! 

Bolo de chocolate com chantilly e morangos (para Bimby)
4 ovos médios
120 gr de açúcar.
1 colher de sopa ou 1 saqueta de açúcar baunilhado
80 gr de farinha
40 gr de cacau  em pó
1 pitada de sal


Colocar a borboleta nas lâminas e deitar os ovos, o açúcar e o açúcar baunilhado. Programar 6 minutos, temperatura 37°C, Vel. 4.
Quando terminar programar  mais 6 minutos, velocidade 4, sem temperatura.
Adicione a farinha e o cacau ao redor da borboleta e o sal. Misturar 6 segundos, velocidade 3. Retire a borboleta e termine de misturar com espátula, envolvendo suavemente.
Num tabuleiro, coloque uma folha de papel vegetal. Coloque a massa, espalhe bem e leve ao forno por 10 minutos a 180º.

Barrar com chantily* e morangos no interior e na cobertura.

*Chantily Mimosa, já preparado e óptimo para retoques na marmita.

terça-feira, 16 de julho de 2013

Festivais

No ano passado, estivemos no SBSR on low budget e a marmita acompanhou-nos por alguns dias. Mas não dá para comer sandes três dias seguidos (mesmo naqueles festivais em que podemos dormir em casa). Por outro lado, alguns festivais são mais restritivos com o que deixam entrar no recinto (ouvi dizer que o Optimus Primavera Sound não deixa passar nenhuma comida nem bebida para o interior).
Marmita Lisboeta no SBSR 2012

Uma opção presente em alguns dos festivais (Alive, no fim-de-semana passado; Super Bock Super Rock, que arranca depois de amanhã, dia 18, e o Sudoeste TMN, no início de Agosto) é a da Milaneza, que este ano apresenta novidades: não só duas novas refeições - Penne Oriental e Fusilli Vegetariano - mas também uma área lounge no stand da Milaneza, com relva natural, plantas e pufs, e um ecrã gigante para não perder pitada dos concertos!

Bons festivais!

segunda-feira, 15 de julho de 2013

Petit chef @ Entra

Está combinado desde há algum tempo, mas agora os nervos apertam: é amanhã! Vou tentar contrariar a ideia dos meus pais de que sou perigosa com facas e com o fogão a gás, da minha irmã de que sou desastrada com tachos e do meu namorado de que sou imprevisível com jarros. 

O Entra fica em Xabregas e tem este programa de receber todas as terças-feiras ao jantar um pretendente a chef. A minha proposta? "Doce marafado". E mais não digo por enquanto. "Faxavor de entrar", como diz o restaurante, e apareçam para ver o caos controlado!

[Guest blogger] Receitas para o Verão, by Nem Acredito que é Saudável


O blog Nem Acredito que é Saudável! da Sara pretende "proporcionar às pessoas receitas saudáveis mas saborosas de modo a que todos apreciem qualquer que seja o tipo de alimentação que façam. As comidas são vegetarianas, e tento sempre proporcionar alternativas vegan e sem glúten. Grande maioria das receitas são ainda apropriadas para quem está em regime de emagrecimento.”

Normalmente a Sara leva almoço duas a três vezes por semana, o que lhe permite, uma vez que é terapeuta e tem horários incertos e apertados, almoçar rapidamente quando tem muito pouco tempo, mas também porque a oferta de opções vegetarianas nem sempre é satisfatória. Acha que o que resulta melhor são "as saladas, as quiches, as massas, e o arroz". Tem que levar caixas quando as opções são frias, ou termo quando são receitas quentes, porque não tem onde aquecer a comida nem local específico para comer.

A Sara considera que, para fazer uma alimentação vegetariana, "só é preciso ter vontade de o fazer! Não temos que mudar tudo radicalmente. Grande parte das refeições pode ser adaptada e a nível proteico temos muitas alternativas já disponíveis no mercado. Além disso para quem não é vegan há sempre os lacticínios e os ovos. Com um pouco de imaginação podem fazer-se pratos deliciosos, nutritivos e bastante equilibrados". Exemplo disso é o prato que preparou para esta marmita especial:



Quiche sem base de tofu e espinafres (vegan, sem lactose e sem glúten)
250g de tofu
200ml de natas de soja
200g de folhas de espinafres
2 cenouras 
1 colher de chá de alho em pó
sal
pimenta
rodelas de tomate qb.

Pique o tofu na picadora.
Envolva-o nas natas de soja.
Junte as folhas de espinafres e as cenouras cortadas aos cubinhos.
Tempere com o alho em pó, sal e pimenta.
Coloque num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal.
Leve ao forno a 180ºC entre 20 a 30 minutos.
Retire, deixe e deixe arrefecer antes de partir.

sexta-feira, 12 de julho de 2013

[Desafio] Limonada de melancia

Para fazer frente a este tempo quente, para beber alguns citrinos (que dão vitamina C essencial a quem quer absorver o ferro), e para responder ao desafio do fantástico Cozinhar sem Lactose (que simpaticamente acedeu ao nosso desafio!), chega uma limonada de melancia, inspirada numa de morango que bebi no Velocité Café, um café/restaurante/loja de bicicletas muito giro, na Av. Duque d'Ávila (Lx), enquanto fazia tempo à espera de um compromisso. A receita nem é bem isso, mas inspirei-me em algumas pesquisas que fiz. Se estiverem numa de festa e não forem conduzir, sigam a receita da Martha Stewart, com booze!! 

Limonada de melancia
2 fatias de melancia partidas aos cubos sem sementes
2 limões
5 colheres de chá de açúcar mascavado
4 folhas de hortelã (usei seco)
gelo a gosto 

Espremer os limões e deitar os restantes ingredientes na misturadora, triturar e servir imediatamente.


quinta-feira, 11 de julho de 2013

[Guest blogger] Receitas para o Verão, by Cozinhar sem Lactose

O Cozinhar sem Lactose é um dos blogues que mais me tem agarrado ao ecrã e por isso não deixamos de desafiar a Ana a pensar numa receita "das suas" especificamente para a marmita.

A Ana não come lacticínios e isso leva a muitos cuidados: "os laticínios estão por todo o lado, mesmo nos sítios mais insuspeitos - por exemplo, no fiambre e carnes frias, nos alimentos preparados, em alguns tipos de pão, nas bolachas... Basicamente, o que faço é fazer quase tudo em casa - uso muito poucos alimentos processados ou pré-preparados e assim evito os laticínios e todas as outras porcarias que estão nesses produtos". Apesar de comer carne e peixe, gosta da comida vegetariana e inclui-a na sua alimentação. Para quem é intolerante à lactose, estas dicas do blogue da Ana são preciosas!

Neste momento não leva almoço para o trabalho, "porque tenho a sorte de poder almoçar em casa. Mas durante muitos anos levei almoço, todos os dias sem falta, salvo raras exceções. Prefiro comer a comida que eu faço, porque sei o que tem dentro; porque é muito mais barato levar marmita e prefiro poupar esse dinheiro para gastar em coisas mais interessantes, como viajar; porque, intolerâncias à parte, as refeições levadas na marmita são em geral mais equilibradas do que as que se compram fora. Entretanto, já convenci também o meu marido a fazê-lo e ele também passou a levar almoço todos os dias."

Acha que as receitas que funcionam melhor para a marmita são as que, "de uma vez só, contêm todo o tipo de alimentos - proteína, hidratos de carbono, legumes - , como por exemplo um empadão de frango e alho francês - ou as preparações que se podem pôr todas numa caixa só - pescada com rebentos de soja, couves de bruxelas cozidas e arroz, por exemplo. Levar salada para acompanhamento está fora de questão, porque tem que ir numa caixa à parte e quanto menos caixas melhor!" É por isso que nos propõe precisamente uma receita dessas:


Folhas de couve recheadas, by Cozinhar sem Lactose
1 couve lombarda
180 g  arroz integral
75 g soja granulada
1 cebola
400 ml vinho tinto
1 1/2 colher de chá de menta seca
5 colheres de sopa de salsa picada
1 malagueta
Sumo de 1 limão
Azeite
Sal
Pimenta

Separar as folhas da couve cuidadosamente, sem as partir, e lavar bem.
Cozer o arroz em água e sal.
Juntar o vinho, 600 ml de água, uma colher de chá de menta seca e uma pitada de pimenta preta. Demolhar a soja nesta mistura durante 20 minutos.
Picar a cebola e refogar no azeite, juntamente com a malagueta partida ao meio. Escorrer a soja, retirando o excesso de líquido e juntar à cebola. Refogar em lume brando durante 10 minutos.
Retirar do lume. Temperar com sal, pimenta, o resto da menta seca e a salsa picada. Envolver o arroz cozido nesta mistura e reservar.
Colocar uma panela de água a ferver e escaldar as folhas de couve, para amolecerem.
Colocar uma folha de couve na palma da mão, colocar uma porção de recheio e fazer um embrulho. Repetir para cada folha e ir colocando os embrulhos numa frigideira, apertando-os bem uns contra os outros para não abrirem.
Regar com sumo de limão e um fio de azeite. Salpicar com um pouco de sal e acrescentar água até cobrir os embrulhos. Tapar com um prato com a "barriga" virada para baixo, para evitar que os embrulhos bóiem na água e se abram.
Ferver em lume médio-baixo durante 40 minutos. Escorrer a água e servir com uma salada mista.
Pode comer-se quente ou frio.
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