[For a change] Tofu

Na procura de alimentos alternativos - e depois de as nossas guest bloggers vegetarianas nos deixarem sugestões para a marmita de Verão - uma incursão pelos mais famosos substitutos da carne, a começar pelo tofu (o outro é o seitan). O tofu é produzido a partir de soja, mais concretamente a partir de leite de soja, e tem a aparência de queijo fresco, mais espesso e menos branco. É usado pelos vegetarianos como substituto da carne, porque aporta proteínas. Há quem o produza em casa, com ajuda das máquinas para fazer leite de soja - por cá, um leitor escreveu-nos a contar que faz leite de soja com a Soup Maker da Philips.

Pensava que esta opção ainda era cara, mas fiquei surpreendida com o preço: 250gr custam €1,20 no Celeiro Dieta e dão para duas a três doses. Há quem diga que é preciso habituarmo-nos ao sabor, mas como já comia de vez em quando nos restaurantes ou cantinas vegetarianas, já passei essa fase. Ajuda ter um wok, onde dá para apurar mais o sabor, mas dá para fazer em frigideiras também.

Tofu com laranja com arroz colorido e legumes salteados

Deixar o tofu (em fatia ou cubos) a marinar com rodelas de alho e de laranja (sumo e rodelas) de véspera.

Cozer arroz aromático Bom Sucesso com milho e cenoura em cubos.

Num wok, deitar Becel líquido cozinha e saltear os legumes a gosto (aqui acelgas e rama de beterraba). Colocar depois o tofu e deixar alourar de ambos os lados. Salgar (legumes e tofu) com sal fino ou molho de soja.
Opção: deitar cebolinho no cimo.

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Hamburgueres de feijão preto

Esta receita não tem outra história que não seja a de aproveitar uma lata de feijão preto aberta. O arroz integral (aqui do Bom Sucesso) começa a tornar-se um hábito, demora um pouco mais a cozer do que o arroz branco, mas cozinhando para várias doses o sabor e a saúde ganham muito.

Hamburgueres de feijão preto (para 4 doses)
400g feijão preto cozido, escorrido e passado na água
1/2 pimento verde cortado
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 ovo
1 colher sopa pimentão doce
1 colher sopa cominhos
50g de pão ralado


Amassar o feijão preto com um garfo.
Triturar na picadora pimento, cebola e alho. Juntar ao feijão.
Numa tigela, misturar ovo com as especiarias. Juntar à mistura do feijão.

Juntar o pão ralado e formar 4 hamburgueres ou dispor como pastéis num tabuleiro com um fio de azeite no fundo.

Levar ao forno a 190ºC durante 10 minutos de cada lado.
Pode-se acompanhar com um molho de iogurte. Em alternativa, podem ser fritos.

Renovar

1. A primeira vez a fazer coelho estufado com cenoura e arroz aromático Bom Sucesso
2. Biscoitos by mummy

3. Feijão frade (biológico) com filetes de cavala em conserva e ovo cozido (a cavala está na moda, por ser um peixe saudável, e em latas é muito prática, boa para alternar do atum)

4. O Verão pede cidra! Somersby de maçã (e para quando a de pêra em Portugal??)

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Midsummer

- Arroz integral Bom Sucesso e omelete com salsichas e cebolinho seco
- Cerejas do Fundão <3

- Experimentei fazer panados de frango no forno (basta pôr um fio de azeite de ambos os lados: sem cheiro e sem óleo) e batatas no forno com um fio de azeite, sal e alho picado

- À minha espera em casa depois de um dia muuuuito longo estava um bolo da Sical criado pela Sónia Carocha, finalista do MasterChef português, em honra das Festas de Lisboa

 

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Arroz integral com hamburgueres de grão e soja

Gosto bastante de comida macrobiótica mas sempre me habituei a pensar que era uma comida que exigia muita preparação, desde as compras (ir a lojas de produtos naturais, etc) até aos modos de cozinhar (pôr de molho, mais tempo a cozinhar, etc), e que portanto seria para reservar para comer na cantina da universidade, onde comecei a conhecer esta cozinha, e para restaurantes específicos. 

Mas depois de algum tempo sem ir a restaurantes vegetarianos (os nossos preferidos são o Jardim dos Sentidos e o Psi), sentimos falta do essencial da cozinha macrobiótica/ vegetariana em termos de acompanhamento: o arroz integral. Depois de ler um post da Filipa do Tachos, Panelas e Caçarolas, decidi-me a tentar, com o arroz Bom Sucesso, para acompanhar uma receita de hamburgueres de grão que se destinava essencialmente a evitar que o grão cozido se estragasse. Hoje em dia, já há secções de comida natural/ dietética em todos os supermercados e, depois de percebermos como se faz, é uma questão de organização.

O arroz integral conserva o germe e a parte externa do grão e portanto é muito rico em fibras, nutrientes e contém proteínas e sais minerais (fósforo, ferro, cálcio e magnésio) e vitaminas do complexo B, bem como E e A. O arroz integral Bom Sucesso é certificado e a embalagem de 500g, que se encontra no corredor do arroz, custa €0,72 (Jumbo).

Arroz integral

Deitar azeite num tacho, deixar ferver e juntar 1 medida (por exemplo um copo deu para 2-3 doses) de arroz para 3 medidas de água; juntei uma cebola e sal. Depois de ferver, baixar e deixar cozer até evaporar, em lume médio (cerca de 30-35 minutos).

Hamburgueres de grão e soja (adaptado de Vaqueiro.pt)
50g de soja granulada fina
100g de grão de bico cozido
1 cebola pequena
salsa ou coentros picados
sal 
pimenta
noz moscada
cominhos
(poder-se-á colocar pimento vermelho picado)

Cobrir a soja com água quente (da torneira) e deixar hidratar.
Escorrer o grão (pode ser aproveitado de sobras) e triturar com o passe-vite. Misturar com a cebola picada, a salsa ou coentros picados (e pimento). Temperar com sal e as especiarias. Misturar tudo e dividir em pequenas bolas, depois achatá-las em forma de hamburgueres.
Podem-se fritar em azeite ou levar ao forno durante cerca de 20 minutos, regado a azeite.
Pode servir-se com molho de iogurte ou similar.

Baby Rice

A Marmita Lisboeta recebeu recentemente arroz Baby Rice do Bom Sucesso, a pensar exactamente nos pequenos habitantes cá de casa.

Baby Rice é 100% nacional, originário exclusivamente das Lezírias Ribatejanas, produzido sem químicos prejudiciais à saúde humana ou ao meio ambiente.

Este arroz é extremamente rico e equilibrado, calórico e facilmente assimilável, proporcionando uma fácil digestão e a absorção de nutrientes essenciais ao crescimento saudável das crianças (6,7% de proteínas e 78,3% de hidratos de carbono, para média de 100gr de arroz). Está à venda no Continente e no Pingo Doce.

O prato é Zara Home, o talher também, e o copinho é ideal para brindes à mesa de crianças !!