Salada de couve (coleslaw)

Uma das coisas de que mais gosto no restaurante americano Ribs & Company é a salada de couve - a carne fumada vale muito a pena também. Depois de alguma pesquisa percebi que há muitas opções para o molho mas muitas delas são à base de maionese. Por isso, aqui fica uma opção que procurava especificamente evitar a maionese e usar ingredientes mais leves. Esta salada e molho permitem armazenar e transportar na marmita e é boa para quem gosta de algo mais crocante na sua lancheira. A criar o ambiente para a nossa viagem deste ano...

A receita...

Cenouras à algarvia, e uma [dica]

Fins-de-semana sem trabalhar até parecem estranhos.... estar com amigos, família, descansar, exercitar corpo e mente, e poder cozinhar algumas coisas diferentes. Simples, sempre, mas diferentes. Estas cenouras à algarvia estavam na minha lista há demasiado tempo, mas acabaram por só vir parar à mesa agora. Usei a varinha/robot da Bosch que recebi no Natal, em poucos segundos a cenoura está cortada e o alho picado. Dão para marmitas que não se possam aquecer, que não se tenham que temperar na hora e para pessoas que não possam/queiram comer coisas cruas. Para quem não goste de cominhos, podem passar essa parte, mas aqui adoramos!

Btw - dica alert! - , o robot da Bosch está em 35% de desconto na Worten até 1 de Março:

 

 

link do folheto no Sapo Promos

 

A receita...

Sumo de maçã com chia

Os fins-de-semana são bóias de salvamento para repor energias, sonos, humores, reorganizar, recomeçar. Porque há mais tempo, cá por casa damos mais uso à centrifugadora que finalmente mora na bancada. Depois de hesitar durante bastante tempo no modelo e decidir investir neste electrodoméstico, quando já tinha uma liquidificadora, estamos na fase do encanto e aproveitamo-la para o que só ela pode fazer: sumos de cenoura e/ou maçã (e/ou laranja, em breve de beterraba, por certo). Escolhi o modelo mais barato e com mais potência que encontrei: uma da Ufesa com 800W custou €50 na Box (Jumbo). Ao sumo fresco de uma maçã juntei uma colher de chá de sementes de chia, para maximizar o aporte de vitaminas e sais minerais (sim, eu sei que na centrifugadora não se obtêm as fibras) e ajudar a dar uma maior sensação de satisfação, e foi vê-las inchar no sumo durante uns 5 minutos (com o copo tapado com guardanapo). Assim, como diz a canção: easy like Sunday morning.

Tenham uma boa semana.

Panquecas de aveia

Domingos de manhã. O tempo é outro, a música ecoa por casa. Se não outra, então a mais indicada seria esta:

Não há pão nem força para sair e ir comprar. Panquecas são a solução. Com algo novo, pois então. Na massa e na cobertura: de uma masterclass promovida pela Président (de que ainda por aqui vos falarei) veio uma manteiga com pedacinhos de chocolate, que intrigou ao primeiro contacto, mas numas panquecas quentes demonstrou ser uma boa ideia para manhãs preguiçosas, gulosas, saborosas.

A receita...

Tábua de Natal Boursin

Aaaai o Natal!! A comida não falta à mesa mas por vezes pensamos mais nos doces no que nos salgados, e os queijos para mim estão associados a festa - se não há festa maior do que o Natal, então não poderiam faltar os queijos. Aceitamos o desafio da Boursin, uma marca francesa de queijos frescos com ervas e especiarias, para elaborar uma tábua de queijos ao estilo do nosso lar e da nossa família. E, como é Natal, não podiam faltar as nossas adoradas estrelas!! Preparei uns crackers cuja base foi dividida em 3, de forma a fazer estrelas com diferentes tamanhos, que depois tiveram coberturas diferentes (sal, ou ervas: aneto, coentros, manjericão... ou sementes: sésamo, linhaça, cebola, papoila...), e uma opção com sementes de cebola dentro da massa, bem como de girassol e sésamo (brancas). Por outro lado, como o queijo de pimenta preta é mais forte, fiz uns grissini que esbatessem um pouco o sabor, com tomate seco, para agradar a todos os paladares. Quanto à tábua em si, acompanhei com nozes, pêra desidratada e alperces secos,para que cada um fizesse as suas combinações. Foi um óptimo início de jantar de Natal, enquanto as conversas iam aquecendo. Espero que vocês também tenham tido umas Festas maravilhosas.

Crackers de sementes
3 chávenas farinhaT55
1 chávena água quente
1 colher de chá de sal
1/3 chávena de azeite
sementes a gosto: sésamo, linhaça, cebola, papoila, girassol...
ervas a gosto: endro, alecrim, manjericão...

Colocar numa tigela da batedeira (ou numa tigela média, se amassar à mão) a farinha e o sal e envolver.
Adicionar a pouco e pouco a água quente e o azeite e amassar com pás de massa da batedeira durante 5 a 7 minutos a velocidade média. Se a massa estiver muito seca, adicionar um pouco de água; se estiver muito líquida, adicionar farinha.
Dividir a massa em bolas: neste caso, separei 3 bolas. Para um delas, misturar 2 colheres de sopa de sementes de cebola e amassar novamente com a batedeira. Para outra, misturar uma colher de sopa de sementes de girassol e uma de sementes de sésamo.
Envolver cada bola de massa, separadamente, em película aderente durante 30-40 minutos, à temperatura ambiente.

Para a primeira bola, estender com o rolo de cozinha, deixando a massa o mais fina possível, e cortar com formas pretendidas (neste caso, usei estrelas). Colocar sementes ou ervas por cima, pressionando ligeiramente na massa, e levar ao forno durante 12 a 15 minutos, a 180ºC, até estarem douradas e crocantes. 
Para a massa com sementes, espalhar num tapete de silicone e cortar com faca em rectângulos ou quadrados do tamanho desejado, e levar ao forno durante igual tempo.
Deixar arrefecer. Mantêm-se durante 5-6 dias.

Grissini de queijo de pimenta e tomate seco
75gr de queijo Boursin Pimenta preta
1/2 chávena de farinha T55
1/3 chávena de azeite
1 pitada de sal (1 colher de café rasa)
3 tomates secos cortados em pedaços pequenos
2 colheres de sopa de buttermilk (leite + gotas de limão)

Colocar o queijo, farinha, azeite, sal e tomate seco na batedeira, com pás de amassar, e misturar durante 5 minutos em velocidade média, até a mistura ficar em pedaços pequenos.

Para o buttermilk, colocar o leite numa tigela e depois regar com gotas de limão, deixar actuar durante 5 minutos. Juntar depois à mistura e envolver tudo de modo a formar uma única bola. 

Colocar a mistura num tapete de silicone ou papel vegetal, e com o rolo de massa deixar numa espessura média. Cortar em colunas largas.

Levar ao forno a 180ºC durante 15 a 20 minutos ou até estarem douradas.

Retirar do forno e deixar a secar numa rede durante 30 minutos.

#tabuanatalboursin

 

Fim-de-semana

Balanço do fim-de-semana:

Receitas: 0

Momentos bons: vários. A começar com jantar de anos de uma amiga, festa num bar com música Eurodance (!), dormir tudo o que tinha para dormir, almoço feito pelo marido, (um pouco de trabalho pela tarde), jantar num novo restaurante (Luzzo, em Santa Marta) com pizzas originais, concerto da minha artista preferida do momento (Sharon van Etten), dormir dormir dormir, almoço de família e sol, e o fim-de-semana não acaba sem uma visita ao mais recente amigo, com dois mesinhos apenas!

As receitas podem esperar!

A review está no Zomato

Festival dos Míscaros - Alcaide (Fundão)

Está aí o Míscaros - Festival do Cogumelo em Alcaide, Fundão! Nos dias 14, 15 e 16 de Novembro.

Destaque na programação, que inclui tasquinhas, animação de rua e workshops, para os passeios micológicos:

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Viagens na minha terra: Beira Baixa

Ainda não fiz a linha do Douro de comboio, mas a do Tejo para mim tem um sabor especial...

 

Nos Sábados de Setembro e Outubro, a CP tem um programa especial para ir conhecer Ródão e os encantos da gastronomia da Beira Baixa.



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Scones com farinha de arroz

Que o Verão tem andado fresco todos sabemos. Para mim é muito melhor assim, que me desculpem os amantes de praia e noites quentes. E se assim é porquê esperar pelo Outono para um lanche de scones, se agora temos tempo (o das horas e o dos graus) que o permite? Cá em casa aventurámo-nos nos scones, sem ovo e com farinha de arroz, que pode ser a única farinha utilizada por quem é intolerante a glúten. Fizemo-lo também para experimentar a Planta Sabor a Manteiga, feita a partir de óleos 100% de origem vegetal, o que a torna uma boa fonte de gordura monoinsaturada e polinsaturada (gorduras boas), rica em ácidos gordos essenciais Ómega 3 e em vitaminas A, D e E. Para mim que não consigo renegar completamente a manteiga, esta é uma solução. A Planta resultou bem nos scones que, sem ovo e com a farinha branquinha de arroz, não ficaram muito douradinhos, dando o sal necessário para um lanche. E acabados de sair do forno, com a mant... perdão, com a Planta com sabor a Manteiga a derreter-se, o lanche de um Verão fresco foi ainda melhor. 

Scones com farinha de arroz e sementes de linhaça
(para 12 scones)
1 chávena farinha de arroz
1 chávena farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar moreno
2 colheres de chá de fermento químico
1/2 chávena de leite
1 pitada de sal
50 gr de margarina Vaqueiro líquida
2 colheres de sopa de sementes de linhaça (opcional)

Juntar todos os ingredientes e amassar à mão ou com pás de amassar da batedeira, até a massa ficar homogénea. Dividir a massa em pequenos círculos e colocar num tabuleiro untado e com um pouco de farinha ou num tapete de silicone. Levar ao forno previamente aquecido, a 180ºC, durante 15 a 20 minutos.

A Marmita Lisboeta está no Facebook / no Instagram (@ marmitalisboeta )  / no Zomato

O Segredo de um Cuscuz, na RTP2

Para quem não viu quando esteve nos cinemas, a RTP2 transmite amanhã, dia 12, Sábado, às 22h30, o filme O Segredo de um Cuscuz, inserido num ciclo durante o mês de Julho dedicado ao realizador Abdellatif Kechiche. Um filme muito bom, especialmente para quem gosta de histórias à volta de comida.

Sinopse via RTP2: Slimane é um homem velho e cansado que é despedido do porto francês onde trabalha. Ele encontra um novo objetivo de vida quando a sua extensa família, incluindo a sua mulher separada e a sua amante, que é dona do hotel onde ele reside, decidem abrir um restaurante de cuscuz. Mas a noite de estreia tem algumas surpresas consequentes.

E para quem ainda não descobriu o segredo de fazer cuscus (couscous, cuscuz), uma sugestão aqui.

Cereja do Fundão em Lisboa

Termina este Domingo, dia 6, a 2ª edição da Rota Gastronómica da Cereja do Fundão em Lisboa. Em 15 restaurantes, os chefs foram desafiados a confecionar uma receita de Cereja do Fundão. Os restaurantes são: Cantinho do Avillez, Feitoria, Taberna – Da Rua das Flores, Cantina Ministerium, Chapitô à Mesa, Fortaleza do Guincho, Tasca da Esquina, O Prego da Peixaria, Eleven, Cervejaria da Esquina, O Talho, Boi Cavalo, Largo Restaurante, De Castro e Laurentina Restaurante. Mais informação aqui.

 

Não consigo ser imparcial por ser beirã, mas acho que é a melhor cereja!

On Troia Degusta

Este fim-de-semana, dias 28 e 29 de Junho, os vinhos da Península de Setúbal e os sabores de enchidos, queijos, doces e compotas daquela região esperam por famílias em Tróia. O evento decorre no Jardim do Norte, do Centro de Tróia, a 5 minutos a pé do cais de catamarans e da Marina de Tróia, no Sábado e Domingo, das 14h00 às 20h00, com entrada gratuita. Terá bancas para venda e degustação da doçaria de Setúbal, Palmela, Alcácer do Sal, Santiago do Cacém e Grândola, os licores de Setúbal, os queijos da Azóia e de Azeitão, o azeite alentejano e os vinhos da Herdade da Comporta, do Monte da Serenada e do Brejinho da Costa. Será ainda possível participar em provas de vinhos comentadas, harmonizações de vinhos com pratos típicos da região, workshops de sangrias, apresentações de doçaria e assistir às actuações do Quarteto de Fados “Deolinda de Jesus” e do grupo infantil “Fado Reguila”.

 

[Guest blogger] Pavlova com xarope de cereja, by Lemon & Vanilla

A Lia é uma pessoa especial. Quer dizer, sei que é uma blogger especial, que movimenta a blogosfera da culinária lusófona, mas não a conheço. Mas pelos comentários e apoio que dá a este blog, e a tantos outros, só pode ser especial. E quando comecei a pensar num tema para a série de Guest bloggers de início de estação, neste princípio de Verão que se anuncia para amanhã, pensei no Dia de Portugal e nas Festas Populares. E logo pensei nas bloggers que estão fora de Portugal mas sempre tão presentes - e a Lia estava nessa lista, ela que nos presenteia, a partir da Escócia, com as suas receitas e interpretações de receitas dos muitos livros de culinária que tem, no seu blog renovado Lemon & Vanilla.

Está nesse país há sete anos e antes de emigrar era marmiteira assídua, levando saladas ou sobras do jantar do dia anterior. Agora, prepara as marmitas para os seus filhos levarem para a escola, normalmente "uma sanduíche que inclua alface ou outras verduras, tomates cereja, fruta (como uvas ou morangos, fruta que não oxide), sumo ou água". Num país marcado pelos take aways e refeições prontas, e com problemas de saúde entre a população em termos de obesidade, a família tenta aproveitar a diversidade de produtos a que se tem acesso na Escócia, e em casa "experimentamos variadíssimos tipos de cozinha cá em casa". Não adoptaram completamente a cozinha britânica nem esqueceram a portuguesa, diz.

Por isso, quando se fala de saudades de Portugal, em termos de cozinha a Lia diz que sente sobretudo falta do peixe grelhado, difícil de encontrar naquele país à venda como inteiro. "Outra das coisas que sinto falta, especialmente no Verão, é da nossa fruta sumarenta, doce e deliciosa, nomeadamente as cerejas, as nêsperas e a melancia!!" Assim, preparou para o nosso desafio uma lindíssima Pavlova com cerejas, com uma receita da Donna Hay, uma escolha certeira! Obrigada, Lia: as cerejas portuguesas esperam por ti!

Pavlova com xarope de cereja, by Donna Hay (in Donna Hay magazine (Dec. - Jan. 2012).

(para 8 a 10 pessoas):

Para a pavlova

225ml claras de ovo (cerca de 6 claras)

330g açúcar refinado branco

1 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho branco

375ml natas, batidas

400g cerejas

Para o xarope de cereja:

220g açúcar refinado branco

250ml água

150g cerejas, descaroçadas

Para a pavlova

Aquecer o forno a 150ºC. Desenhar um círculo de 26cm de diâmetro em cima de uma folha de papel vegetal e colocá-la (lado do lápis virado para baixo) em cima de uma tabuleiro.

Numa batedeira eléctrica, bater as claras em castelo e quando firmes, começar a adicionar o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo entre cada adição, até todo o açúcar estar incorporado.

Quando terminar de adicionar o açúcar, bater por mais 6 minutes ou até a mistura estar espessa e brilhante.

Adicionar o vinagre e bater por mais 2 minutos ou até a mistura estar brilhante.

Colocar colheradas da mistura dentro do círculo desenhado, reduzir a temperatura do forno para os 120ºC e cozer a pavlova por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Passado esse tempo, desligar o forno e deixar a pavlova lá dentro até estar completamente fria.

No momento de servir, colocar a pavlova num prato de serviço, cobrir com as natas batidas, decorar com as cerejas e regar com o xarope de cereja.

  

Para o xarope de cereja:

Colocar o açúcar e a água num tacho e aquecer, mexendo sempre, sobre lume brando, até o açúcar estar dissolvido.

Levantar o lume, adicionar as cerejas, deixar levantar fervura e cozer por cerca de 10 ou 15 minutos, ou até que o líquido esteja espesso e com consistência de xarope.

Coar, descartar as cerejas, deixar arrefecer o xarope e reservar até ser necessário.

Festa do Vinho Verde

Abre hoje a Festa do Vinho Verde e Produtos Regionais em Ponte de Lima, que até Domingo celebra a importância do Vinho Verde e a peculiaridade da gastronomia tradicional como um dos principais atractivos da vila mais antiga de Portugal, aliados ao vasto espólio patrimonial e ambiental. A Festa vai na sua 24ª edição e é organizada pela Câmara Municipal de Ponte de Lima, Escola Profissional de Ponte de Lima e a Escola Superior Agrária de Ponte de Lima. Podem consultar aqui o programa.

Via CM Ponte de Lima

Rota das Tabernas em Grândola

A Câmara Municipal de Grândola promove a 20ª edição da Rota das Tabernas, para revitalizar as tabernas do concelho. Dez estabelecimentos fazem parte desta edição, que começou a 6 de Junho e se estende até 19 de Julho, comemorando os petiscos da gastronomia alentejana: salada de bacalhau com pimentos, torresmos do rissol, açorda de beldroegas ou miolos com carne de vinha-d’alhos são algumas das iguarias que se vão poder degustar nas tabernas aderentes.

Animação extra será composta por poetas populares, cante alentejano, fado e música popular.

A Taberna do Agostinho foi, a 6 de junho, o primeiro ponto de passagem da rota, seguindo-se a Taberna dos Mosqueirões (dia 7). Ainda para vir: A Venda (dia 14), o Café Triunfo (dia 21), A Taberna (dia 27) e Taberna de Baixo (dia 28). Em Julho, é a vez do convívio na Tasquinha Zé de Moura (dia 4), Casa Dimas (dia 5) e Justense (dia 12), com o fim da iniciativa agendado para a Taberna Verga a Mola, no dia 19.

Creme de pastinaca

A pastinaca ou cherovia (que conheci aqui) encontra-se em circuitos de agricultura biológica (entrega de cabazes ou supermercados) e tem um sabor entre a cenoura e a batata. Criei esta receita para o Boonzi, como uma receita para impressionar com pouco dinheiro: em jantares em casa, com um creme deste género, será preciso menos carne ou peixe, o que é saudável e - convenhamos - mais barato. A pastinaca (duas unidades) usada numa sopa com 4 a 5 doses custou €1,30. Não é uma sopa que se possa comer muitas vezes, mas é daqueles cremes saborosos e gulosos que alguns restaurantes servem (como a melhor de sempre, que comi na Estónia, acompanhada por um pão e manteiga caseiros). E dá para a marmita, pois então.

Creme de pastinaca

2 pastinacas biológicas descascadas ou com casca lavada

2 cenouras

1 cabeça de nabo

1 colher de sopa de margarina

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de café de pimenta preta em grão

Água q.b.

3 colheres de sopa de leite

Pimenta jamaicana em grão, moída

Amêndoa laminada

Cozer as pastinacas, cenouras e nabo com água, margarina, gengibre e pimenta preta, durante 20 minutos. Triturar tudo até obter um creme aveludado. Se muito basto, adicionar um pouco de água e aquecer um pouco mais. Misturar leite e mexer bem.

Servir e terminar com pimenta jamaicana moída no momento e um pouco de amêndoa laminada por cima.