Em frente!

Cheio de marmitas e coisas boas, claro!
(E quem quiser "marcar-se" na marmita com que mais se identifica, vá à foto no Facebook do blogue!)

Tradições

Um clássico das Festas de família. As filhoses desde sempre estiveram presentes na mesa, "esticam" o tempo de Natal durante todo o mês de Dezembro e até aos Reis. O Asti Gancia é o que tem mais sucesso entre as senhoras... E sei que alguns leitores d'A Marmita Lisboeta nos acompanham neste brinde!

A ver

O tema da cozinha está por todo o lado! Estreou há algumas semanas O Chef, uma comédia francesa sobre o epicentro da alta cozinha, o competitivo mundo da culinária francesa. Está em poucas salas, mas fica a sugestão para quem puder.

A sinopse, no site Cinecartaz/Público:

«Desde a infância que a grande paixão de Jacky Bonnot (Michaël Youn) é a culinária. Ele adora cozinhar, testando sabores e todos lhe reconhecem o dom. Mas, apesar de todos os esforços para mostrar o seu talento, Jacky sente que é muitas vezes incompreendido e recorrentemente dispensado do seu lugar em todos os restaurantes onde tentou a sorte. Alexandre Lagarde (Jean Reno), pelo contrário, é um "chef" consagrado e premiado com três estrelas Michelin. Contudo, a crise de inspiração que se arrasta há vários meses vem pôr em causa a sua carreira e a sua cadeia de restaurantes. Certo dia, o destino de ambos cruza-se. Assim, juntando o talento de um às possibilidades do outro, os dois homens começam a ver a luz ao fundo do túnel. E, ao mesmo tempo, constroem uma amizade para a vida...

Uma comédia escrita e realizada pelo francês Daniel Cohen sobre os meandros da alta cozinha.»

Boas entradas

A passagem de ano é em casa? Confirmam a estatística que o JN publicou esta quarta-feira?

Já deixámos aqui algumas sugestões para a última refeição do ano, para aqueles que, como eu, este ano passam com amigos em casa, e deixamos agora algumas ideias para as entradas:

1. Pasta de atum (com atum ao natural, maionese, alho picado e salsa; também pode ser com delícias do mar)
2. Tostas com queijo creme e salmão fumado em cubinhos (para quem gostar, com cebolinho por cima); a foto é desta receita 
3. Bolo do caco (alho picado e coentros)
4. Flans de courgette e queijo de cabra

Para as sugestões de prato principal e sobremesas, podem-se inspirar nas receitas com produtos Sabor do Ano ou do workshop da Kiss the Cook que partilhei aqui.

E para a ceia, duas utilidades:

Chocolate quente com menta - by Mafalda Pinto Leite in Receitas para quem não tem tempo

Caldo verde - by Youcook.pt (foto Eat-that.com)

Roupa velha como nova

O hábito de aproveitar as sobras não é novo, é de há muito tempo e devemos aprender com a sabedoria dos mais velhos. Este Natal, os presentes foram menos, mas o fundamental esteve lá. E, pronto, chegou ao meu sapatinho um dos presentes que pedi...!

Um dos pratos que associo ao Natal é a roupa velha, que é por excelência uma receita para aproveitar sobras de bacalhau cozido com batatas e couve... Mas como este ano cá por casa se voltou ao bacalhau à Zé do Pipo "em cama de couves", não deu para fazer esta roupa velha... Achei interessante esta receita de roupa velha reinventada do Chef online, do Continente, para quem quiser fazer algo mais sofisticado...

Roupa velha reinventada, Continente

Cá por casa, fiz um aproveitamento das sobras de queijo Palhais, conto-vos noutra altura!

É Natal, é Natal!

É muito grave abrir prendas antes do Natal? A Vaqueiro enviou-me um cabaz com um desafio de Natal e eu tive que abrir...! Para preparar umas bolachas que estavam na minha cabeça há algum tempo, para experimentar fazer pela primeira vez, com a margarina especial para bolos. Prova superada!

Bolachinhas de Natal

- 125g margarina Vaqueiro especial para bolos

- 150g açúcar

- 30g de chocolate em pó

- 1 ovo

- 300g farinha com fermento

- margarina ou óleo em spray para untar

- Derreter margarina no microondas, mas não aquecer demasiado; juntar com o açúcar até ficar homogéneo

- Juntar o chocolate e a farinha, com peneira. Amassar tudo

- Juntar 1 ovo e amassar

- Colocar na bancada e, com ajuda de um rolo, alisar cerca de 3 ou 4 cm, e cortar com formas de Natal (aqui, maioria foram estrelas)

- Untar o tabuleiro do forno com margarina ou óleo em spray
- Levar ao forno a 200ºC, durante 15 min

A partir de hoje, as marmitas são postas de parte e o tempo passado na cozinha será a preparar coisas diferentes e a pensar no tempo em família! A Marmita Lisboeta deseja um feliz Natal a todos os leitores, agradecendo sempre o vosso apoio e atenção!

Feliz Natal!!!

Um chef no shopping

Missão: fazer compras com a minha mãe. Tempo: contado! Na semana passada, uma manhã no centro comercial para comprar presentes. Não sei o que é pior: se saber exactamente o que se quer comprar (e não encontrar) ou não saber o que oferecer a várias pessoas!

Depois de percorrer lojas, fomos encontrar a Casa do Galo, no Fórum Sintra, uma marca nova da Casa de Frangos de Moscavide, com um menu do reputado chef Vítor Sobral. O ingrediente central continua a ser o frango, mas em novas combinações: hamburguer, peitos, espetadas... Os molhos foram também concebidos pelo chef e o ketchup de framboesa é realmente original e saboroso! Antes de voltar às compras, um doce de amêndoa. 

Se pensarmos, o take away à portuguesa começou mesmo com os frangos de churrasco e a Casa de Frangos de Moscavide é a maior marca nesse ramo. A aliança a um chef como Vítor Sobral é um sinal de como marcas nacionais tradicionais se adaptam a novos tempos e novos desafios, para oferecer algo diferente.

Resultado final: missão presentes completa com sucesso!

★

Por mim, estas estrelas que decoram as casas e a cidade no Natal podiam ficar todo o ano. Já viram aqui que as estrelas me acompanham quase diariamente, já que são um dos meus símbolos preferidos.

Foram também as estrelas que fui encontrar no cimo de uma edição de Natal do Swirl da Olá, a cobrir um gelado de baunilha com cubinhos de caramelo que parecem dourados, bolacha e, no cimo, um topping de caramelo. Mesmo bom! Custa €2,50 e ainda se pode comprar uma tigela da marca portuguesa SPAL com motivos de Natal (estrela, pinheiro e bola de Natal - adivinhem qual escolhi!) por mais €0,50.

O cartaz dizia "Swirl Natal - Pede um desejo" e eu já pedi o meu. Que as estrelas estejam comigo!

Retratos e filmagens

Busy, busy days! 

Aqui fica um retrato da semana passada, entre marmitas (em alguns dos dias, receitas abaixo); uma entrevista para um programa de televisão espanhol sobre como a marmita é um símbolo da capacidade dos Portugueses de resistirem com criatividade à crise, no quiosque da Bags4Us, no Campo Pequeno (revejam aqui a parceria com o blogue); e o lançamento do livro da Isabel do blogue Cinco Quartos de Laranja, onde tive oportunidade de conhecer as simpáticas bloggers "Marmita" e "A Private Alchemy"!

Depois do Você na TV no último Verão, A Marmita Lisboeta vai aparecer numa série de documentários sobre a crise em Portugal, a ser emitidos na América do Sul e talvez Espanha.

Marmitas da semana:

- Salmão grelhado com puré de cenoura (basicamente, as batatas e cenouras que sobraram foram trituradas, acrescentando um pouco de noz moscada)

- Ratatouille com arroz branco (usei o caldo de legumes que sobrou do ratatouille para o arroz; receita do ratatouille aqui)

- Fusilli com lombo de porco preto (uma carne que não comia há bastante tempo porque nos restaurantes era bastante cara, mas comprando no talho é um preço razoável)

"Passa o salazar... o gaspar!"

Em contagem decrescente para o Natal, não podemos deixar de pensar na austeridade que marca estes tempos, procurando contrariar as dificuldades para retirar alegria das coisas boas. Estes tempos requerem bons ingredientes e alguma imaginação. Por isso, estivemos na cozinha do Rota das Sedas* com o chef António Amorim a preparar um jantar de Natal com  produtos que receberam este ano o selo Sabor do Ano, uma certificação baseada na qualidade gustativa de produtos alimentares. Nunca tinha estado numa cozinha profissional, de restaurante, e o calor é muito!

O exercício prático consistia no seguinte:

- Saudação: Torricado (pão de forma Bimbo frito), manteiga de farinheira e palito de porco

- Entrada: Ouriço de bacalhau, recheado de branda de azeitona, tapenade e salsa frita

- Prato: Lagartinho de porco preto recheado com farinheira, espuma de esparregado, crumble de crackers de sésamo, crocante de toucinho glaceado

- Sobremesa: Bolo de erva doce e azeite, redução de sangria com doce de ameixa, amêndoa e Porto

Vou destacar as receitas (1) de que gostei mais, (2) que acho fáceis para fazer em casa e (3) com grande probabilidade de impressionar família e amigos!:

- manteiga de farinheira: retirar a pele a farinheira Incarpo, numa frigideira quente adicionar um pouco de azeite, colocar a farinheira e deixar cozinhar um pouco ate que fique macia. Ferver 2 dentes de alho em água cerca de 2 minutos e retirar. Colocar a farinheira, 100g manteiga e os alhos numa trituradora e turbinar na velocidade máxima até ligarem todos os ingredientes. Colocar no frio numa caixa ou em rolos de película aderente.
 - crumble de crackers: triturar 50gr de crackers de sésamo Diese/Sabor do Ano, juntar 20g de manteiga e um fio de mel, amassar bem com as mãos e levar ao forno  a 180gº num tabuleiro até secar e ficar em grumos grandes para poder esfarelar. 

* O restaurante Rota das Sedas criou o conceito "menu Gaspar" para os almoços, por €13, portanto sabe enfrentar estas dificuldades de frente! O rapa, um utensílio essencial na cozinha, poderia mesmo ser rebaptizado de "salazar" para "gaspar"...