Criadilhas ou túberas com ovos

Nos dias passados na Beira Baixa na Páscoa, um restaurante aonde fomos tinha "a Semana das Criadilhas" e oferecia esta entrada:

Tardou pouco a encontrarmos criadilhas à venda para comer em casa e trazer mais algumas de regresso a Lisboa. No mercado, vendiam-se a €12,50. Este fungo, que é também chamado de túberas no Ribatejo, como vimos à venda à beira da estrada no Ribatejo, é no fundo semelhante a trufas, e essas são vendidas por muito mais, por exemplo em França. São selvagens e é preciso algum trabalho para saber onde as encontrar e apanhá-las. Um petisco de luxo em casa, que, se adicionarmos um pouco de chouriço ou bacon, dá praticamente para uma refeição, acompanhado por uma salada! Melhor ainda se tiverem ovos caseiros, sujinhos e tudo! (Para quem perguntou no Facebook, vendem-se em Lisboa, pelo menos na "Parceria das Conservas", no Mercado de Campo de Ourique, da Terrius, uma marca da zona de Marvão.)

O nome criadilhas remete para os testículos do touro em Espanhol e túberas para o mesmo, em Português, pelo aspecto que têm em bruto! Não tenho foto porque a minha mãe mas entregou já descascadas (<3) e nem do resultado final porque começamos a comer o petisco sem nos lembrarmos! 

Criadilhas
6 criadilhas médias descascadas e cortadas em pedaços
3 ovos
1/2 cebola picada
1 folha de louro
1 dente de alho
flor de sal
pimenta branca moída
azeite
1 colher de sobremesa de margarina
1 colher de sopa de coentros secos

Numa frigideira (na foto, da Valira), colocar um fio de azeite, a margarina e a cebola picada e o dente de alho. Quando estiverem translúcidos, colocar as criadilhas e temperar com sal. Deixar estufar durante algum tempo. 

Mexer os ovos à parte, temperar com um pouco de sal e deitar sobre as criadilhas, envolvendo. Temperar com pimenta branca e mexer. Deitar coentros (ou salsa) por cima, frescos ou secos.

[Dica] "A Lancheira" grátis

Numa semana mais curta parece que só tivemos o mesmo trabalho para menos horas... Regressava a casa com uma caixa vazia de marmita fria comida à secretária dentro da mala (boff), a horas estupidamente tardias, quando vi o anúncio do filme de que já tinha falado aqui e que me surpreendeu por estrear em Portugal!

Mas as boas notícias continuam:

Clique na foto para aceder à publicação original

E parece que na ante-estreia poderão provar pipocas gourmet, da ZeaPop!

Estivemos ontem na ante-estreia e é um filme a não perder para quem gosta de comida indiana, lancheiras ou histórias de amor!

Hotpoint Ariston Zone Wash

Acaba de ser lançada uma máquina de lavar loiça HotPoint Ariston, com tecnologia Zone Wash, que permite selecionar o cesto em que se pretende concentrar a lavagem, de acordo com o tipo, a quantidade e a sujidade da loiça. Esta tecnologia permite uma utilização versátil, por exemplo para remover sujidade ou queimaduras nos tachos de imediato, sem esperar até a máquina estar cheia, ou para casais sem filhos. 

Para tal, basta escolher uma zona de lavagem e a tecnologia Zone Wash concentra todo o seu poder de lavagem no cesto selecionado: a ZONA ULTRAINTENSIVA, para a sujidade mais entranha; ou a ZONA DE POUPANÇA. Estes novos modelos foram aperfeiçoados para permitir executar um ciclo normal com apenas 9 litros de água, com eficiência energética até A+++.

Até dia 20 de Maio, há uma campanha que devolve €50 em modelos de encastre e livre instalação. Mais informações no site da marca

Restaurantes em Lisboa: Lisboa à Prova e Restaurant Week

Oportunidades para provar o que de melhor se faz na restauração na capital!

Via Facebook

«O Lisboa à Prova é um concurso gastronómico anual que tem como objectivo “promover a gastronomia lisboeta e estimular o sector da restauração” e é organizado pela consultora  Única em parceria com autarquia alfacinha, o Turismo de Lisboa e a Associação de Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal. Na última edição, cujos resultados foram revelados em Fevereiro, foram premiados sete restaurantes com o galardão máximo - 3 Garfos, 27 com 2 Garfos e 67 com 1 Garfo. A mostra decorre nos dias 26 e 27 de Abril no Pátio da Galé entre as 18h30 e as 23h30 e estarão presentes diariamente representações de 11 restaurantes (consultar lista aqui). A entrada tem um custo de 5 euros e inclui uma degustação de comida e uma prova de vinho.» (Via Fugas)

Via Restaurant Week

O Restaurant Week vai já na sua 11ª edição, com menus de autor a €20 em 80 restaurantes da Grande Lisboa, com €1 a reverter para solidariedade (Mulheres de Vermelho e AMI), desta vez com uma nova 'app' da BestTables para as reservas e a parceria com a cerveja artesanal Affligem.

#Days: away

Uma passagem pelo Alentejo em altura de Páscoa e a descoberta de uma loja regional em Portalegre com bolos da Páscoa e amêndoas a peso!

E à chegada à Beira Baixa:

Muffins de queijo e fiambre na Bimby (segundo esta receita, a que juntei alho picado) para aproveitar sobras

Um petisco/entrada com produtos selvagens: criadilhas, um fungo que cresce na Beira Baixa! Estes foram servidos num restaurante, mas comemos também em casa: pode-se ver a receita aqui. Conheciam? E conhecem mais alguma forma de confeccionar?

Bolo de bolacha com mascarpone

Como disse aqui, na lista de to do's deste ano estava um bolo de bolacha, um dos termos de culinária mais pesquisados no ano passado no Google em Portugal. Era desafio suficiente para me levar a fazer um bolo de bolacha, que várias vezes ajudei a minha mãe a fazer, mas sempre como sidekick... Quando chegaram a casa as novas latinhas de cacau em pó e de açúcar glacé baunilhado da Royal, num estilo vintage, foi a gota final. Ficou bom, a lembrar o tiramisu, mas mais leve.

 

Bolo de bolacha com mascarpone (adaptado de Receitas de Romy)

100g mascarpone

100g natas frescas

3 colheres de sopa de açúcar

1 folha de gelatina

cacau em pó Royal para polvilhar

20 bolachas Maria 
café e açúcar

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. 

Bater o queijo mascarpone até ficar cremoso. Reservar.

Bater as natas até ficarem firmes, juntar o açúcar e bater mais um pouco. Juntar a gelatina escorrida e mexer bem. 

Envolver o mascarpone no preparado de natas.

Preparar um café forte e juntar açúcar. Passar as bolachas pelo café, deixando embeber (mas retirando rapidamente para não amolecerem demais). A cada camada, cobrir com o creme e repetir até ficar alto.

Decorar com cacau em pó a gosto e levar ao frigorífico durante cerca de 3 horas.

Sugestões Dia da Mãe

1 Jarro eléctrico Philips | 2 Rosas chocolate negro Arcádia | 3 Jarro GreenGate |
4 Manga para cafeteira Tiger | 5 Cesto Reisenthel | 6 Masterchef Gourmet Moulinex |
7 Forma coração Tescoma | 8 Macarons | 9 Copo medidor com balança electrónica Flama

Lanches saudáveis

Depois da sessão da Lillian Barros, mais uma confirmação da nutricionista do meu ginásio sobre a importância de preparar os snacks para controlar o peso. Achei particularmente útil esta lista da Visão que partilho convosco abaixo. Nem todos são do mais portátil que há, mas é manter as referências.

1 - Pêssego cortado aos cubinhos misturado com algumas nozes (2/3)

2 - Um Iogurte magro misturado numa taça com amêndoas, sementes de girassol e avelãs

3 - Fatias de maçã com uma pitada de manteiga de amendoim

4 - Palitos de cenoura, pimento ou pepino

5 - Três tomates cereja com uma pequena fatia de queijo magro (apenas 27 calorias)

6 - Maçã assada polvilhada com canela e sementes de linhaça

7 - Pita integral com alface e cenoura ralada

8 - Batido de leite de soja, banana, sementes de linhaça e uma colher de cacau

9 - Cereais integrais com leite e alguns frutos secos

10 - Sandes de pão integral com alface, tomate e queijo

11 - Iogurte natural com flocos de aveia e morangos

12 - Uma torrada com omelete de legumes

13 - Sandes de pão de sementes com rúcula, tomate, pimento e abacate

14 - Seis morangos, um triângulo de queijo magro e duas bolachas integrais

15 - Pipocas integrais polvilhadas com canela e baunilha em pó

16 - Três bolachas de arroz com uma fatia de fiambre de peru, ou salmão fumado

17 - Queijo fresco com canela

18 - Uma maçã às fatias com quatro nozes

19 - Um ovo cozido

20 - Porções individuais de queijo

21 - Rebentos de soja

22 - Queques light (será algo do género destes integrais de framboesa?)

Ler mais: http://visao.sapo.pt/22-snacks-que-o-ajudam-a-emagrecer=f776934#ixzz2zXutgDZJ

Rotinas e tofu com penne de azeitona

Nestas coisas dos blogues, é preciso inventar e reinventar constantemente. Mas na cozinha também há muitos hábitos instalados, fórmulas aparentemente infalíveis e rotinas que por vezes quase parecem vícios. O tempo, ou a escassez dele, é grande inimigo de se prepararem novidades, mas ainda permite que novos hábitos se criem. Como é o caso do tofu, que vai entrando nas rotinas por aqui. Leve para os almoços, substancial q.b. para esta Primavera como para qualquer outra altura.

Tofu salteado com penne de azeitona (para 4 doses)

500g tofu 

1/3 Pimento vermelho

10 azeitonas cortadas

1 alho francês pequeno às rodelas

couve coração em juliana

1 colher de chá de alho picado

flor de sal

pimenta preta

tomilho

azeite

manjericão (opcional)

Cortar o tofu em cubos, bem como o pimento, alho francês, couve e azeitonas.

Num wok, colocar um fio de azeite e, quando estiver quente, deitar o alho francês e a couve, temperar com flor de sal. Quando estiverem a alourar, deitar o pimento e o tofu, temperar com tomilho, alho picado e pimenta preta. Deixar alourar o tofu a gosto, mexendo. Deitar as azeitonas. Pode-se polvilhar com manjericão seco.

Eliminar o desperdício alimentar

Depois de uns dias de descanso e de festas em família, um regresso à rotina para uma semana mais curta, mas intensa! E que boas notícias chegaram nos últimos dias!

 

via http://www.recycleforgreatermanchester.com

Lisboa quer ser a primeira capital «Zero desperdício»: "Associação Dariacordar recuperou em dois anos mais de 900 mil refeições que tinham como destino o lixo", pode ler-se nesta notícia da TVI 24. Até agora, funcionava apenas numa freguesia de Lisboa e nos municípios de Sintra, Cascais e Loures e precisou de uma mudança na lei de Saúde Pública para poder proceder a recolhas de alimentos em cantinas, supermercados, hotéis, hospitais ou escolas.

Agora foi assinado um acordo entre a associação, a Fundação Gulbenkian e a Câmara de Lisboa para alargar a todo o concelho da capital. Entre os cerca de 100 doadores estão, por exemplo, a Assembleia da República, o Banco de Portugal ou a Caixa Geral de Depósitos.

A Re-food quer passar dos seus quatro centros em Lisboa para 15 a 20 em todo o País até ao final do ano: a associação criada e gerida pelo americano Hunter Halder (de que falámos aqui) já distribuiu mais de 300 mil refeições desde que começou a sua actividade, a partir das traseiras da Igreja de Nossa Sra de Fátima, em Lisboa, e espera agora alargar o modelo a mais cidades portuguesas.

Outro projecto que combate o desperdício alimentar é o da Fruta Feia, de que já falámos aqui.

Passatempo Brisa: vencedores

Hoje houve marmitas de passeio - as melhores!

No Norte do Alentejo, com vista para o próprio Tejo!

Por isso, só agora consegui fazer o sorteio do passatempo Brisa Maracujá! Aí estão os vencedores:

Parabéns aos vencedores e obrigada a todos os que participaram! A Patrícia Ferreira, Daniela Pereira, Sara Delgado e Patrícia Lima devem agora enviar-nos a morada para o email marmitalisboeta@gmail.com para receberem os seus packs de 4x1,5lts de Brisa Maracujá!

Chocolate justo sabe melhor

Houve uma altura em que sonhava com a América Latina. Ler a Isabel Allende, o Gabriel Garcia Marquez, Luís Sepúlveda, ver os Motorcycle Diaries no auge dos meus 19 anos deve ter ajudado. Fui estudar Espanhol, eu que vivera até então na "raia", na Beira Baixa mais chegada a nuestros hermanos, mas que ia sempre a Espanha num ir e voltar no mesmo dia e não se aprende uma língua por se ver televisão do país vizinho. Pela mesma altura, comecei a ouvir falar do Comércio Justo e fui em busca dos poucos quiosques que existiam em Lisboa, depois loja, mas os preços dos produtos eram demasiado altos para uma singela universitária, e ficava-me pelas pequenas barras de chocolate e as de sésamo. E se, com o tempo, fui deixando de ler os autores da América Latina, trocando-os por outros de geografias mais a Norte, a ideia do Comércio Justo não me abandonou. Mas, como via noutros países europeus, sobretudo em Inglaterra, achava que o impacto no mercado não se faria por circuitos próprios, mas pela pressão dos consumidores sobre as grandes marcas para que passassem a adoptar práticas de comércio justo para os grandes mercados: o fair trade em etiquetas nos produtos, certificações de boas práticas.

Sobretudo nos mercados do cacau, do café e do chá, esses bens de países cujos climas e  geografias estão mais distantes dos países mais desenvolvidos, mas sem os quais estes não passam!, a imposição do poder dos grandes grupos sobre os pequenos produtores, com poucas alternativas de subsistência, dita a perpetuação das condições de vida, comprometendo o desenvolvimento das comunidades, com preços baixos pelos produtos, que obrigam a que trabalhem famílias inteiras, incluindo as crianças, com poucas condições e abandonando a educação. A pouco e pouco, contudo, mais e mais cooperativas começaram a ganhar poder para aumentar os preços, pressionando os compradores a cortar nos circuitos intermediários que ficam com grandes percentagens de lucro. Com entidades certificadoras, é hoje possível confiarmos que as marcas usem selos que garantem que negoceiam em condições mais justas com os produtores. E não necessariamente mais caros para os consumidores, uma vez que cortam nos intermediários e negoceiam também com retalhistas com base na qualidade e na procura crescente do mercado. Hoje já não sonho tanto com a América Latina, mas preocupo-me.

Há alguns dias, fomos conhecer a Pacari, uma marca de chocolates que tem somado prémios por vários certames da especialidade, liderada por Santiago Peralta, que viveu e estudou em Portugal. Criou um negócio que respeita a comunidade de produtores, investindo nas infra-estruturas de escolas e pagando preço justo pelos produtos. Além disso, tem um sistema de agricultura biodinâmica, mais sustentável. Porque o comércio justo é ecológico e económico, feito com respeito entre produtores e compradores, o produto final é melhor. E é tão mas tão saboroso. Ultimamente só como chocolate com mais de 70% de cacau, e este é mesmo muito bom. Combinado com sal ou com maca, o cacau da Pacari torna-se ainda mais único.

A Pacari pode encontrar-se nas lojas de produtos biológicos (como Brio, Biocoop, Miosótis, etc) e na zona de produtos biológicos do El Corte Inglés.

Um café, por favor

Hoje que se assinala o Dia Internacional do Café, uma ode a essa bebida mágica! 80% dos portugueses bebe café diariamente e esse hábito está muito ligado à cultura e ao convívio social: muitas vezes, quando se quer combinar com amigos, não se diz "temos que nos encontrar", mas "vamos tomar café"! No entanto, nos últimos dois anos - e por movimentos associados aos que também explicam o fenómeno da marmita - o consumo doméstico tem vindo a aumentar, à semelhança do que já acontece em outros países da Europa. Em 2011, a média de consumo de café em Portugal ronda os 4,7 kg por pessoa/ano (dados da European Coffee Federation), enquanto nos países europeus se situava perto dos 6,4 kg.

Café de diferentes origens na Academia do Café

O café ajuda na concentração, que normalmente se sente entre 15 a 45 minutos depois da ingestão de cafeína (cada café tipo "bica" tem 75mg de cafeína) e tem duração de 4 horas, e ajuda no desempenho desportivo. Ultimamente, a mim tem-me ajudado a fazer subir a tensão arterial, que está baixa, e passei a beber dois cafés por dia. Este é, de resto, o número mais comum entre os portugueses, mas não existe um "limite máximo" aceitável, excepto para as grávidas e doentes cardíacos ou hipersensíveis a cafeína. Na verdade, as grávidas podem beber café e conheço até mulheres com tensão baixa a quem os médicos aconselharam a beber 1 a 2 cafés por dia.