[For a change] Salada de amaranto

Um teste de marmita em casa, mas sem a máquina fotográfica... foto de telemóvel, mas não resisti a partilhar uma opção para este fim de Verão, em complemento para uma sopa, por exemplo. O amaranto é um pseudo-cereal como a quinoa; é fonte de cálcio e de fibras, zinco, fósforo e outros nutrientes. Não contém glúten e quase não tem gosto, o que é uma boa base para saladas leves; ou para acompanhamento de proteínas mais pesadas. Vende-se nas lojas de produtos naturais e também se pode usar em pão feito em casa ou biscoitos.

Salada de amaranto com pepino
1 chávena chá amaranto
2 1/4 chávenas chá água
azeite
sal
pimenta jamaicana
salsa
Lentilhas vermelhas
Ovo
1 cenoura
Milho cozido
Pepino 
Amêndoas laminadas

Cozer o amaranto durante 20 minutos ou até absorver a água toda. Juntar salsa picada e 1 pitada de pimenta jamaicana e deixar arrefecer durante 20 minutos.

Separadamente, cozer lentilhas vermelhas e ovo.

Para a salada, juntar amaranto a gosto, o ovo laminado, cenoura ralada ou ripada, milho, lentilhas e pepino a gosto. Temperar com um pouco de azeite e vinagre balsâmico (na molheira para quem leva a marmita, juntar na hora de comer) e colocar no topo amêndoas laminadas.

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