Cuscuz de couve-flor

Acaba de ser publicado em Portugal o "Livro de Receitas Paleo" de Irena Macri, do blogue Eat Drink Paleo, criado em 2012. Irena nasceu na Ucrânia e mudou-se para a Austrália aos 16 anos. Estudou na Faculdade de Belas-Artes de Sydney, e adoptou o paleo - que, mais do que uma dieta, é um modo de vida (também da Austrália é o autor do programa do 24Kitchen sobre o paleo). Em termos de alimentação propriamente dita, é baseada em alimentos ricos em nutrientes, integrais e não-processados, incluindo muitas proteínas e gorduras saudáveis. Ao nível de estilo de vida, valoriza a gestão do stress e melhoria do sono, exercício regular e primal, e muito sol. 

O livro começa por explicar esta filosofia e listar os ingredientes mais saudáveis (particularmente útil a questão das gorduras em função da sua estabilidade térmica) e os que devem ser evitados: cereais, leguminosas e os 'novos cereais' como quinoa, amaranto, trigo-sarraceno... As leguminosas acabam por ser excluídas por muitos praticantes do paleo por razões práticas, pois exigiriam ser demolhadas, fermentadas ou germinadas. A Irena Macri inclui carnes fumadas mas há quem só adopte carnes e peixes frescos e não processados. 

A edição portuguesa é muito agradável, tendo fotografias para quase todas as receitas, que vão desde os snacks, os legumes, à carne, peixe, sobremesas e até bebidas. Também tem dicas sobre os utensílios que são necessários na cozinha. Por exemplo, para fazer esta receita do cuscuz de couve-flor, usei muuuito o picador - o Onion Chef da Philips que tem a vantagem de ter copo transparente para ver directamente o estado do processo. 

Já tinha ouvido falar bastante de arroz ou cuscuz de couve-flor mas não tinha experimentado, é realmente uma excelente opção para cortar nos hidratos e o caril e açafrão (ou a especiaria da moda, a curcuma) dão-lhe uma cor e sabor muito bons.

A receita...

Couves de Bruxelas salteadas

Numa altura em que não tenho tido tempo para o blog, pouco para a cozinha e em alguns dias nem quase para almoçar, há poucas novidades na cozinha, mas alguns acompanhamentos que apetecem ao fim de dias longos. Pickles, sauerkraut , chutneys ou as couves de Bruxelas salteadas, numa versão mais rápida. Vinagre e um pouco de doce para fechar os dias, desejavelmente para ganhar força para o seguinte.

A "receita"...

Rabanadas no forno

Há uns dias estivemos na apresentação da Bebida Pensal de Aveia e Cevada, com o chef Hélio Loureiro, e aprendemos imenso sobre utilizações a dar à aveia - variações (deliciosas) à volta das papas de aveia. Associava a Pensal a algo sem graça e por isso também me surpreendi com uma bebida sem cafeína, reconfortante quer em termos de temperatura do corpo (para os dias frios que já temos) quer em termos de alimentar por via dos cereais. Esta bebida tem 50% de composição de aveia e 50% de cevada, e é produzida em Portugal. De manhã não dispenso cafeína, mas já a bebi à chegada a casa, pela tarde, e sabe-me muito bem. Como não poderia deixar de ser, agora que nos aproximamos a passos largos do Natal, na apresentação houve também sugestões do chef Hélio Loureiro pensadas para o Natal e não resistimos a partilhar o que nos parece uma alternativa saudável às rabanadas, mas muito apetitosa.

 

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Cenouras glaceadas

Há tempos recebi da Beira Baixa umas cenouras num estado muito natural, com a rama e longas raízes, bastante pequenas. Pensei então que seria ocasião de as colocar em destaque num prato e saiu uma experiência que não é propriamente para uma cozinha quotidiana, visto que é mais "saborosa", leia-se menos saudável, mas é também o tipo de acompanhamento que por vezes em restaurantes faz as delícias na mesa. Por que não um pequeno deleite sem sair de casa?

A receita...

Penne integral com requeijão de azeitonas

Tenho andado menos por aqui, por falta de tempo e também porque as marmitas agora são manifestamente menos, visto que trabalho mais a partir de casa ou tenho trabalho ou reuniões em sítios sempre diferentes. A energia também tem sido menos, não para criar receitas diferentes, mas por vezes para as fotografar e trazer até aqui. Com o tempo quente, não me apetece comer nem cozinhar doces, esses ímans de visitas ao blog, por isso vou estando pelo Instagram com alguns apontamentos do dia-a-dia e aqui pelo blog com a informação que me parece útil para quem o segue, sempre à volta da comida e da cozinha. Mas hoje, pelo menos hoje, deixo uma receita, daquelas que dá para comer quente (vá, morna é melhor nestes dias tão quentes) ou fria, e substancial q.b. para aguentar os dias até chegarem as férias.

A receita... 

Pão de tomate seco e manjericão

Sabem aquelas refeições em que não apetece mais do que sopa e pão e queijo? Pois isso não tem que significar algo sem graça... Ou para aqueles fins de tarde com uns petiscos e uns refrescos... Este foi acompanhado com o Queijo fresco com tomate, azeite e orégãos da Saloio.

 
A receita...

[For a change] Manteiga de amêndoa

Tivemos o privilégio de assistir a um showcooking do novo livro da Gabriela Oliveira, Cozinha Vegetariana para quem quer ser saudável, no 39 Degraus, na Cinemateca Portuguesa, que chegou oficialmente às bancas no dia 8 de Maio. Recolhemos pequenos truques e dicas sobre onde encontrar boas opções no mercado, agora que lá por casa o seitan e tofu fazem parte das ementas semanais.

Enquanto não fazemos alguma das receitas do novo livro, e depois da boa experiência da "Nutella" à portuguesa, com amêndoa e alfarroba, aventurámo-nos na manteiga de amêndoa a partir da receita do primeiro livro desta colecção, Cozinha Vegetariana para quem quer poupar. Com amêndoa (esta era do Algarve), um robot 1,2,3 da Moulinex e "paciência", como adverte a Gabriela nas instruções do livro!, consegue-se esta pasta bastante agradável, que faz lembrar os doces de massapão do Algarve sem o açúcar associado! (A receita sugere agave, opcional, mas acrescentei mel e um pouco de canela.) O 1, 2, 3 aguentou-se, mas aqueceu bastante e acabei por ter que fazer uns pequenos intervalos... Dá para barrar em pão ou tostas (sendo uma gordura mais saudável e sem sal em relação à manteiga tradicional), juntar à fruta ou às papas.

Manteiga de amêndoa...

Panquecas de aveia

Domingos de manhã. O tempo é outro, a música ecoa por casa. Se não outra, então a mais indicada seria esta:

Não há pão nem força para sair e ir comprar. Panquecas são a solução. Com algo novo, pois então. Na massa e na cobertura: de uma masterclass promovida pela Président (de que ainda por aqui vos falarei) veio uma manteiga com pedacinhos de chocolate, que intrigou ao primeiro contacto, mas numas panquecas quentes demonstrou ser uma boa ideia para manhãs preguiçosas, gulosas, saborosas.

A receita...

Arroz com especiarias

Há algumas semanas, estive no jantar de apresentação das novas tendências da Margão, as Tendências de Sabores. É verdadeiramente um privilégio e um prazer estar com a equipa da Margão e com o grupo de bloggers que entretanto se foi juntando, já se tornou um grupo com uma história e podemos estar durante horas a conversar sobre comida! Como estive também no mês passado no almoço do Bangladesh em Arroios, trago um arroz com especiarias ou uma espécie de pulau rice, feito no micro-ondas com o Micro-Arroz da Tupperware. Na verdade, nas tendências de Sabores da Margão do ano passado, a Culinária Compacta e Inteligente previa precisamente isso, o tirar partido do micro-ondas para refeições mais rápidas e práticas, e isso tem acontecido cada vez mais lá por casa. Este arroz dá um aroma muito bom à cozinha e acompanha tanto pratos com molho como qualquer outros. Uma das vantagens deste método de fazer no micro-ondas com uma Tupperware, além de poupar tempo e não levar gordura, é que se pode fazer em maior quantidade, tapar e dar para mais refeições (sem ter que sujar tacho e caixa), mesmo que não se passe para a marmita.

Fotografia Margão, a ilustrar a tendência Especiarias Fumadas

Vejam aqui o documento da Direcção Geral de Saúde sobre ervas aromáticas para reduzir o uso de sal, e abaixo o arroz com especiarias, passo a passo, com fotos da Samsung Nx Mini...

Passatempos por aí: Milaneza

A partir de hoje e até 5 de abril, em cada semana haverá no Facebook da Milaneza (www.facebook.com/MilanezaOficial) um produto Sabores especial e, a cada dica lançada,  os dois primeiros a responderem acertadamente à questão ganham produtos da gama.

Entre 6 e 19 de abril, os participantes poderão confecionar uma receita com uma das cinco variedades de massas Milaneza Sabores, fotografá-la e submetê-la a votação no site www.milaneza.pt. Quem conseguir angariar mais votos para a sua participação ao longo das duas semanas recebe como prémio uma viagem aos Açores para duas pessoas. 

Sugestões para a / da Marmita:

Penne de azeitona com tofu

Linguine com pesto com atum à bolonhesa

Seitan com bulgur

As meatless Mondays passam facilmente a meatless Tuesdays, via marmita que prolonga o jantar de segunda. O seitan e tofu, já o disse, entraram em nossa casa pelo sabor, é certo, mas também por serem soluções económicas e práticas, e não só pela parte saudável. O bulgur entrou pela mesma porta e na mesma levada. Esta é uma receita perfeitamente rotineira e tão reconfortante, deixa-nos leves mas com energia para uma tarde de trabalho. E não tem que haver mais história do que isso...

A receita...

Couve e rama de beterraba salteadas

Depois da chucrute, uma adaptação com rama de beterraba, que é tão saborosa mas na maior parte das vezes nem se encontra à venda... Depois de assar beterrabas, tinha que arranjar uso para a rama, que empresta a sua cor vermelha ao resto do prato, sem a pedir de volta, e o sabor é muito bom. Esta adaptação continuou no sabor dos cominhos, mas desta vez em sementes, ainda com umas sementes de papoila que não se distinguem na fotografia, o que o torna um acompanhamento com algum crunch.

A receita...

[Dica] (e uma receita) para puré

Esmaga batatas/legumes - promoção A Loja do Gato Preto
antes: €3,50 - agora: €2,50

E algo que se vai tornando banal aqui por casa: cozer metade batatas, metade couve-flor, com um pouco de sal, escorrer e esmagar (com um objecto semelhante ao acima) no final, juntar um pouco de noz moscada (ando rendida a este moinho, depois de só usar em pó) e envolver. Mais saudável e tão bom!

Fotografia de puré tirada com Samsung Nx Mini. As sombras são minhas.

Bolo de maca e curgete

Ai, o amor. Em vésperas do Dia dos Namorados, trago um bolo com maca, mais um dos superalimentos que têm sido introduzidos nos últimos tempos. Os seus benefícios fazem-no parecer um "Red Bull" sem cafeína e um "Viagra" sem a cor azul. Parece que é boa para repor os níveis hormonais e, com isso, aumentar energia, incluindo sexual, e até ajudar a emagrecer. Veio para casa por causa de um surto de acne que tive no ano passado, sem nunca ter tido antes, mas o travo forte fez com que a eficácia para ajudar a regular hormonas não pudesse ser suficientemente testada. Tentei em batidos e iogurtes mas não gostava do sabor, que é meio abaunilhado mas seco.

Por isso, decidi dar-lhe uso para um bolo e nas pesquisas encontrei este super alimento combinado com curgete. Como tinha puré de maçã feito, saí à rua para comprar curgete, que está caríssima - efeitos do Inverno, com certeza. Não quis mudar o plano e daí saiu este bolo húmido e com travo diferente, marcado pela baunilha da maca e do extracto. A forma de silicone não foi a escolha mais acertada e, se fosse à base de como ficou depois de desenformar, eu seria uma heartbreaker. O coração partiu-se todo, mas foi só o do bolo, felizmente. Se fizerem, usem forma rígida. Depois, saboreiem com dois garfos...

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Lasanha verde de soja com legumes

Ups, mais uma receita vegetariana e mais uma receita na Moulinex Cuisine Companion. E foi definitivamente a melhor receita que já fiz com soja. Se não fosse o preço particularmente baixo da soja ou os seus benefícios para a saúde, o argumento seguinte seria a alternativa à carne picada, que recentemente surgiu nas notícias por ser um ingrediente dificilmente em boas condições nos estabelecimentos. Pode-se preparar com a lasanha branca, mas a verde bate essa aos pontos. Vejam o truque para ficar bem cozida sem ficar seca no final das instruções. Se conseguirem cortar a lasanha e colocá-la direita na marmita (o truque é untar com um pouco de azeite o tabuleiro, ou preparar num de silicone, e servir com uma espátula), então terão um almoço daqueles que nos fazem querer passar o relógio adiante.

A receita...

Guisado de legumes e uma mensagem

O mês de Janeiro está a ser particularmente violento em termos de trabalho, e ainda surgem novos projectos com o blog, mas quem corre por gosto não cansa e nos breves segundos antes de adormecer de cansaço (afinal se calhar cansa um bocadinho) penso que tenho sorte em fazer o que gosto e ser recompensada por isso. Isso mesmo mo relembrou uma das mensagens da "Ser Feliz", da Grand'Ideia, que coloquei na marmita para "ver mais tarde". Assim o género de 'uma mensagem por marmita não sabe o bem que lhe fazia', enquanto comia um óptimo guisado de legumes preparado na Moulinex Cuisine Companion que está de visita lá a casa, simplesmente porque foi a primeira receita que encontrei em que tinha to-dos os ingredientes já em casa. O travo da pastinaca / cherovia dá um toque meio apimentado, meio noz moscada, entre a batata e a cenoura, que me encanta. Mas para quem não encontre ou não goste deste tubérculo (costumo comprar no Celeiro, da Quinta do Arneiro) pode substituir por batata doce, por exemplo, e aí tem um óptimo acompanhamento para carne ou peixe. A vantagem de o ter preparado no robot da Moulinex é que este tem os programas pré-definidos, ou seja combinações de temperatura e tempo, sempre passíveis de ser alterados, que ajudam quando o tempo é escasso e ficam a fazer enquanto damos conta de outra tarefa qualquer. Ou dormimos uma sestinha.

Pão de soro de leite

Nada se desperdiça, tudo se transforma. Ao fazer manteiga (de ervas) na demonstração da Moulinex Cuisine Companion, ficamos com a sobra, ou seja o soro. A primeira ideia seria tentar fazer iogurtes, mas como precisava de pão em casa, acabou por ser pão. Nunca tinha reparado que a minha máquina do pão (modelo do Lidl) tinha um programa específico para Soro de leite, e isso facilitou ainda mais as coisas. Adaptei a receita à quantidade de soro que tinha (1 chávena ou cerca de 200ml que saíram de manteiga feita com 2 pacotes de 200ml de natas 35% de gordura da Longa Vida). A gordura da nata fica na manteiga e por isso o soro tem os benefícios sem os malefícios: contém proteínas, lactose, minerais (cálcio, fósforo, magnésio, zinco), vitaminas, e apenas vestígios de gordura do leite. O resultado é uma espécie de pão de leite light, fofo e encorpado mas sem ser pesado. 

Soja estufada com legumes

Em Outubro, estive num workshop da Knorr e o chef Carlos Madeira (sim, o dos anúncios do caldo granulado) disse que a soja granulada era sempre difícil de temperar porque lhe restava sempre um travo... O workshop foi muito agradável e aprendi uma série de coisas, como o fricassé, cortar cebola da forma mais eficiente, além de ter sido super agradável com a companhia da Catarina Tralhas, da Mónica Dona de Casa Perfeita e das bloggers de lifestyle Telma do CordeModa, da Vanessa do MySweetLittlePie e da Carmen do Breakfast at Tiffany's, mas ficou-me uma espécie de desafio a soar na cabeça...

 

Apesar de já ter várias experiências bem sucedidas com soja fina (com fettucine de cogumelos, à brás, à indiana ou à bolonhesa), ainda não tinha experimentado confeccionar soja granulada. As vantagens, já se sabe, são o preço, o valor nutricional e a conveniência - porque basta estar na despensa e demolhar 30 minutos antes, embora seja melhor um pouco mais. É leve para um almoço num dia de trabalho mas substancial para nos ajudar a fazer frente às tarefas exigentes. Acho que é mesmo uma questão de hábito ao sabor, e de apostar nos temperos. Ainda havemos de ver anúncios na TV com caldos para soja!

 

 

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Sopa de raiz de aipo e pastinaca com espinafres

As sopas parecem o parente esquecido aqui pelo blog, mas no Inverno uma sopa faz logo mais de metade da marmita. Gosto bastante de raiz de aipo (ao contrário da parte das folhas e caules), mas só encontrava no Jumbo e vinda da Holanda... Por isso, quando vi no Continente e de produção portuguesa, trouxe logo para casa. Substitui a cabeça de nabo, por exemplo, para a sopa, mas dá-lhe um sabor fresco. A isso juntei cenoura, cebola, alho e a minha amada pastinaca, e em cima cozi ao vapor espinafres da minha avó, no cesto de legumes. A fotografia é na linha da cozinha real e da vida real que me é permitida, mas o sabor é óptimo, garanto-vos, reconforta e alimenta.

 

Sopa de raiz de aipo e pastinaca com espinafres
1 cebola média
1 dente de alho
2 cenouras
1 pastinaca 
1 batata doce

1/2 cabeça de aipo (cerca de 200gr)

sal 

azeite

espinafres

Colocar todos os ingredientes, excepto os espinafres, partidos em cubos e imersos em água, e colocar os espinafres no cesto de legumes. Tapar a panela e cozer durante 20-25 minutos. Retirar o cesto, triturar a base e juntar depois os espinafres. Rectificar temperos e consistência se necessário.

Resultado giveaway e um preview do "As minhas receitas para Brunch"

E aí está!! (passatempo e participações aqui)

Parabéns à Ana Sofia Alves, que nos deve enviar um email com a morada onde quer receber o fofíssimo As minhas receitas para Brunch. 

Senão, vejam pelo preview que a editora cedeu para os leitores d'A Marmita Lisboeta: