[Guest blogger] Receitas para o Inverno, by Vida de Desempregada

A Graziela mostra no blog a "Vida de Desempregada" e empregada precária, estagiária, freelancer e auto-empregada (é fotógrafa, conheçam os serviços dela através do blog!) que afecta muitos portugueses. Por isso, achamos que seria uma óptima contribuidora para a série de guest bloggers de Inverno, dedicada ao tema da Poupança que elegemos para o mês de Dezembro, que agora começa (um pouco antes da entrada da estação porque no dia 21 já está toda a gente só a pensar em Natal, Natal, Natal!).

Neste momento a realizar um estágio, a Graziela leva almoço todos os dias, como fez em todos os estágios por que passou. "Como temos microondas e frigorifico não tenho de me preocupar com a conservação" e a marmita é mesmo um pretexto para conviver: "no meu local de estágio todos os pisos têm uma sala de refeições, por isso eu e a minha colega de gabinete vamos variando os locais de almoço para podermos conviver com todos os colegas".

No seu saco térmico que ganhou num workshop de uma marca de cosmética, leva "o tupperware, umas peças de fruta, talheres, guardanapos, água e o snack para os lanches". A inauguração do saco, que agora já é velhinho mas de que não se consegue separar, é que não foi auspiciosa: "a primeira vez que usei este saco térmico levava bróculos já temperados com o azeite e acabaram por sujar o saco todo. Não foi muito engraçado, mas nada que uma lavagem não tivesse resolvido". Isto não a fez mudar de opinião sobre os melhores alimentos e receitas para a marmita: "adoro legumes cozidos! Bróculos, cenouras, couves cozidas, feijão verde estão entre os meus eleitos, mas às vezes também faço refeições com leguminosas, massa e arroz". E é precisamente uma mistura dessas que nos traz para propor uma refeição económica, mas nutritiva.

Legumes com ovo escalfado, by Vida de Desempregada
1 Porção de Ervilhas
1 Porção de Cenouras Mini
1 Batata média
Polpa de Tomate
Orégãos
1 Ovo
Azeite

Coza previamente os legumes (não se esqueça de guardar a água da cozedura para posteriormente fazer outra refeição, pois é nela que estão presentes todos os nutrientes). Deite 3 colheres de polpa de tomate ao preparado, adicione um fio de azeite, sal e orégãos qb, mexa durante algum tempo e posteriormente parta o ovo para cima do preparado. Tape o tacho e deixe a cozer em lume brando  durante mais 10 minutos.

Desafio de Outono: cozinha rápida

Depois do regresso de férias, os sonos ficaram um pouco desregulados e tive algumas insónias a meio da noite. Numa dessas insónias, em que a televisão não oferece nada de especial (e eu não tenho box para gravar), dei por mim a ver vídeos no site da Donna Hay e a achar tudo super fácil de fazer! É certo que a cara me era conhecida de algumas aparições no Masterchef Australia, mas não a sua forma de cozinhar... Influenciada pela cozinha asiática (ou cozinhas asiáticas), mesmo assim acho a cozinha dela mais próxima da minha realidade do que a do Jamie Oliver.

Enquanto provava o teste dos muffins de chocolate do livro Cozinha Rápida - para saborear devagar, pensei que o melhor deste blog tem sido conhecer pessoas diferentes, apaixonadas pela cozinha, mas também sentir que podemos ajudar outras pessoas a ir para diante com a tarefa (por vezes difícil, sobretudo quando o tempo ou a imaginação escasseiam) de marmitar. Vai daí: e sai o primeiro desafio para oferecer este livro com um caderninho "guloso"!

Só têm que enviar, até 30 de Outubro, uma receita rápida que funcione para a marmita (seja refeição principal ou lanches), partilhando o tempo de confecção e uma explicação breve sobre a confecção, com uma fotografia (em marmita, qualquer que seja o cenário), para marmitalisboeta@gmail.com. Se tiverem publicado no vosso blog e referirem A Marmita Lisboeta, enviem link e ganham mais uma entrada para o sorteio.

Vamos publicando a lista dos participantes por ordem de entrada aqui abaixo no post e no dia 31 de Outubro faremos um sorteio no Random.org. O livro e o bloco serão enviados para o vencedor para Portugal Continental e Ilhas.

1-2. Sofia Marques, Folhado de Salmão e espinafres com legumes gratinados
3. Ana Teles, Bôla de 3 queijos (email)
4-5. Cláudia Pinto, Hamburgueres de feijão azuki
6. Limited Edition, Salmão com esparguete negro e acelgas
7. Ana Teles, Bôla de 3 queijos (blog) 
8-9. Cozinhar sem Lactose, Quinoa com legumes e molho de clementina  
10. Nélia Silva, Trouxas de cogumelos e bacon
11-12. Minha Marmita, Sanduíche de pão de girassol com legumes, ovo e queijo 
13-14. Arco-Íris na Cozinha, Salada de arroz vegetariana
15-16. Plácidos Domingos, Cuscuz assado com tomate recheado 
17-18. Tertúlia de Sabores, Frango panado com cornflakes

[Guest blogger] Receitas para o Outono, by SweetAffair

Agora que aí está oficialmente o Outono, mudam os alimentos e as receitas que apetecem, na marmita ou para comer em casa, onde agora ficamos mais tempo. A série de receitas de bloggers convidados leva-nos, desta vez, ao grupo simpático da visita ao estúdio do Prato do Dia. Quando conheci a Ana Braga, do belíssimo blog SweetAffair, ela logo falou no gosto que tem em fazer o pão em casa, à maneira antiga, e traz-nos o melhor de um ingrediente muito especial: a alfarroba.

Actualmente a trabalhar com um horário flexível que lhe permite comer muitas vezes em casa, não usa a marmita, mas era praticante desta arte até há dois anos: "era mais barato, mais saudável e o meu local de trabalho assim o permitia". Aliás, acaba por ser praticante ocasional da marmita, porque faz as visitas aos antigos colegas munida da marmita e "é sempre uma festa!".

Considera que a marmita obriga a pensar em soluções que sejam variadas, mas "deve ter-se também em conta que a estaremos a comer num ambiente que não é a nossa casa, por vezes sem frigorifico ou equipamento para aquecimento e, nesses casos, é importante serem refeições com poucos molhos para que não se estraguem e que sejam igualmente agradáveis de comer frias". Preferia pratos de massa, arroz, ou saladas, porque teve más experiências com sopas e molhos. Fechar bem o recipiente também é importante, como aprendeu dolorosamente a Ana, depois de numa ocasião ter ficado com o que restou do derrame, que "mal deu para forrar o estômago".

PÊRAS CARAMELIZADAS EM CAMA DE RICOTA E RÚCULA ENTRE FATIAS DE PÃO ESCURO (Para 4 unidades)

8 fatias de pão escuro (alfarroba, centeiro, malte...);

250ml ricotta;

rúcula, q.b.;

4 pêras maduras;

1/2 clh.sp. manteiga com sal;

1/2 clh.sp. açúcar mascavado;

2 clh.sp. vinho do porto;

1 pau de canela.

Lave a rúcula, retire o excesso de água e reserve. 

Numa caçarola, derreta a manteiga e junte o açúcar mascavado. Deixe derreter em lume brando, por alguns segundos, mexendo sem o auxilio de utensílios para evitar que o açúcar se cole. Remova o caroço às pêras, corte-as ao meio e coloque-as na panela. Mexa-as para que libertem algum do sumo e se misturem com o caramelo. Regue com o vinho do porto e adicione o pau de canela, deixando cozer até obter um molho cremoso.

Cubra as fatias de pão (neste caso o pão era de alfarroba e canela) com a ricotta, a rúcula e de seguida as pêras a gosto, regando com algum do molho.

Para quem quiser fazer o pão:

PÃO INTEGRAL DE ALFARROBA E CANELA (Para 1 pão grande)

500g farinha integral;

100g farinha de trigo, tipo 55;

200g sêmola de trigo;

100g farinha de alfarroba;

1 clh.sp. canela em pó;

20g fermento seco de padeiro;

40g mel;

30g sal marinho;

600ml água morna;

2 clh.sp. óleo;

Num recipiente dissolva o fermente com o mel em 1/3 da água.

À parte misture as farinhas, a canela e o sal, adicione a mistura do fermento e de seguida o óleo, mexendo de forma circular, para incorporar o máximo de farinha possível. Junte a restante água aos poucos e amasse bem (cerca de 5 a 10 minutos). Caso necessário, adicione um pouco mais de água ou farinha até formar uma massa elástica mas não pegajosa.

Se a casa for muito fria, pré-aqueça o forno a 30ºC, polvilhe a massa com sêmola, envolva o recipiente em película film e cubra com um pano de cozinha húmido. Desligue o forno e coloque o pão para levedar durante 40 a 60 minutos.

Assim que duplicar de tamanho, amasse o pão novamente para remover as bolhas de ar. Atribua-lhe a forma desejada, polvilhe com sêmola de trigo e deixe levedar novamente até que duplique de tamanho.

Após ter atingido o tamanho desejado, posicione a temperatura do forno a 220ºC, retire a película plástica e o pano que cobre a massa e deixe cozer durante cerca de 25 minutos.

Depois de pronto, retire da forma e deixe arrefecer sobre a grelha para bolos.

Boa semana!

Não subscrevo a mensagem, mas a verdade é que ninguém trabalha bem se estiver mal alimentado...! Por isso, nesta rentrée, desejamos muita força e ânimo para continuar a marmitar diariamente ou ocasionalmente, conforme o freguês puder ou quiser!

Obrigada por estarem desse lado, juntos somos mais fortes!

[Guest blogger] Receitas para o Verão, by Cozinhar sem Lactose

O Cozinhar sem Lactose é um dos blogues que mais me tem agarrado ao ecrã e por isso não deixamos de desafiar a Ana a pensar numa receita "das suas" especificamente para a marmita.

A Ana não come lacticínios e isso leva a muitos cuidados: "os laticínios estão por todo o lado, mesmo nos sítios mais insuspeitos - por exemplo, no fiambre e carnes frias, nos alimentos preparados, em alguns tipos de pão, nas bolachas... Basicamente, o que faço é fazer quase tudo em casa - uso muito poucos alimentos processados ou pré-preparados e assim evito os laticínios e todas as outras porcarias que estão nesses produtos". Apesar de comer carne e peixe, gosta da comida vegetariana e inclui-a na sua alimentação. Para quem é intolerante à lactose, estas dicas do blogue da Ana são preciosas!

Neste momento não leva almoço para o trabalho, "porque tenho a sorte de poder almoçar em casa. Mas durante muitos anos levei almoço, todos os dias sem falta, salvo raras exceções. Prefiro comer a comida que eu faço, porque sei o que tem dentro; porque é muito mais barato levar marmita e prefiro poupar esse dinheiro para gastar em coisas mais interessantes, como viajar; porque, intolerâncias à parte, as refeições levadas na marmita são em geral mais equilibradas do que as que se compram fora. Entretanto, já convenci também o meu marido a fazê-lo e ele também passou a levar almoço todos os dias."

Acha que as receitas que funcionam melhor para a marmita são as que, "de uma vez só, contêm todo o tipo de alimentos - proteína, hidratos de carbono, legumes - , como por exemplo um empadão de frango e alho francês - ou as preparações que se podem pôr todas numa caixa só - pescada com rebentos de soja, couves de bruxelas cozidas e arroz, por exemplo. Levar salada para acompanhamento está fora de questão, porque tem que ir numa caixa à parte e quanto menos caixas melhor!" É por isso que nos propõe precisamente uma receita dessas:

Folhas de couve recheadas, by Cozinhar sem Lactose

1 couve lombarda

180 g  arroz integral

75 g soja granulada

1 cebola

400 ml vinho tinto

1 1/2 colher de chá de menta seca

5 colheres de sopa de salsa picada

1 malagueta

Sumo de 1 limão

Azeite

Sal

Pimenta

Separar as folhas da couve cuidadosamente, sem as partir, e lavar bem.

Cozer o arroz em água e sal.

Juntar o vinho, 600 ml de água, uma colher de chá de menta seca e uma pitada de pimenta preta. Demolhar a soja nesta mistura durante 20 minutos.

Picar a cebola e refogar no azeite, juntamente com a malagueta partida ao meio. Escorrer a soja, retirando o excesso de líquido e juntar à cebola. Refogar em lume brando durante 10 minutos.

Retirar do lume. Temperar com sal, pimenta, o resto da menta seca e a salsa picada. Envolver o arroz cozido nesta mistura e reservar.

Colocar uma panela de água a ferver e escaldar as folhas de couve, para amolecerem.

Colocar uma folha de couve na palma da mão, colocar uma porção de recheio e fazer um embrulho. Repetir para cada folha e ir colocando os embrulhos numa frigideira, apertando-os bem uns contra os outros para não abrirem.

Regar com sumo de limão e um fio de azeite. Salpicar com um pouco de sal e acrescentar água até cobrir os embrulhos. Tapar com um prato com a "barriga" virada para baixo, para evitar que os embrulhos bóiem na água e se abram.

Ferver em lume médio-baixo durante 40 minutos. Escorrer a água e servir com uma salada mista.

Pode comer-se quente ou frio.