Novidades: livros

O Natal aproxima-se a passos largos e ainda só tenho duas prendas compradas... O que me assusta mais não é comprar à última hora, mas sim que gosto de ter tempo de comprar coisas que sejam significativas para as pessoas a quem quero oferecer uma prenda, e para procurar boas ofertas, e não cair em inflacções, embora nos últimos anos se tenha visto mais e mais promoções antes do Natal... Mas, claro, uma razão importante é fugir à confusão das compras de Natal. No ano passado, no fim-de-semana antes do Natal (que coincidiu com o solstício de Inverno) fugimos para um almoço em Alcochete e um passeio a Montemor para conhecer os vinhos do L'And. Este ano acho que vamos beber o vinho no fim-de-semana e ver filmes em casa... Entretanto, algumas ideias no campo dos livros de culinária de caras conhecidas, para quem também ainda não tratou de todas as prendas...

 

(clicar nas fotos para aceder aos links com mais info)
O do Jamie Oliver está aqui e As receitas da Mafalda, da Mafalda Pinto Leite, está aqui.

Receitas na TV: Jamie Oliver e José Avillez

Arranca hoje, 3ª feira, às 21h o programa ‘RECEITAS QUE NOS FAZEM FELIZES', de Jamie Oliver, no 24 Kitchen. Desde o hambúrguer perfeito até à mais recente tosta de queijo, empadão de carne, lasanha, frango à Kiev e ravioli à bolonhesa, o programa traz clássicos reinventados, receitas nostálgicas e sobremesas da velha guarda como pavlova e pudim de caramelo. Esta série foi filmada em casa do chef inglês em Essex, com família e amigos com quem partilha ideias, dicas, combinações de sabores e receitas brilhantes.

O livro que deu origem a este programa foi também reeditado em Portugal.

Às 6ªs (21h15), é o dia de José Avillez, com as suas Combinações Improváveis, na SIC Mulher. A partir de um ingrediente principal, o chef que acabou de receber a 2ª estrela Michelin vai combinar sabores, texturas e temperaturas sugerindo uma combinação provável, uma combinação improvável e uma receita para os mais novos.

Volver by Chakall

Tinha conhecido o Chakall num workshop dos queijos Président, observando aquele truque dos chefes em fazer com que qualquer prato pareça fácil de fazer. Mas dos livros que conheço dele, de facto há pequenos twists, muitas vezes inspirações de outras culturas, que ajudam a dar mais sabor aos pratos. Foi por isso com curiosidade e expectativa que embarcamos na aventura do Volver by Chakall, no Lumiar, tão perto de casa e para muitas pessoas 'um sítio improvável' para um restaurante destes: não percebo bem esse argumento, se a zona norte tem alguns dos bairros de classe média-alta de Lisboa. Uma das vantagens é desde logo o estacionamento, algo que hoje em dia me ajuda a convencer, porque ir para o centro de Lisboa num fim-de-semana é tarefa que nos demove: difícil estacionamento vs. Metro que demora cada vez mais a chegar e cujo serviço não é alargado ao fim-de-semana depois da 1h...! 

O Volver! Espaço muito, muito agradável, mas por mim poderia ter um pouco mais de luz, sem perder o charme. Tem vinho a copo, como prometia no Zomato, e cerveja belga (points!). Começamos por umas empanadas e seguimos depois para pato e polvo, este que me pareceu mais bem servido, com um puré de espinafres e banana muito bom! A inspiração deste polvo à oaxaca é mexicana, mas eu pedi sem picante. Mas quando toca a sobremesas há sempre aquele... uaaaau! A tarte Rogen com o argentino dulce de leche é só para os mais gulosos, mas o cheesecake de banana e chocolate com sorvete de maracujá também é bem docinho, muito bem executado. Ficamos curiosos com o menu tapas, por €20, incluindo doces, para regressar com amigos... e com a luz do dia!

A review está no Zomato

[Dica] Livros de cozinha

Novidades nos livros de cozinha e uma promoção!

Feito em Casa - Conservas é um guia na confeção de compotas e geleias, bem como frutos cristalizados, picles, chutneys, xaropes e sidras para partilhar. Com instruções simples sobre como secar, engarrafar e congelar os produtos frescos, contém ainda dezenas de receitas.

Este é o primeiro livro de uma série de Feito em Casa que inclui, entre outros, queijos, pães e fumados.
€17,70

Nigella Lawson afirma ter o seu coração gastronómico em Itália e, neste livro, prova-o evocando a simplicidade e a alma da cozinha italiana com o estilo irresistível que a caracteriza.

Em Nigelissima, Nigella traz-nos a sua interpretação das tradicionais receitas italianas, bem à sua maneira, simples e despretensiosa, apresentando 120 receitas irresistíveis e de fácil preparação, que incluem um capítulo já a pensar no Natal.
PVP €22,20

Só esta 4ª feira, dia 1 de Outubro, a Wook tem uma promoção onde podem escolher estes dois (ou outros quaiser, na verdade) e ganham mais um!

Turismo Culinário

A Figueira da Foz está no centro dos acontecimentos culinários!

Já em Agosto, o Fusing combina música, arte, desporto e gastronomia. De 14 a 16 de Agosto, a programação relativa a gastronomia inclui workshops, showcookings e chef battles!

De dias 23 a 26 de Outubro, será a vez do 1º Congresso de Turismo Culinário, promovido pela APTECE. O evento inclui "colóquios, seminários e workshops representando e promovendo o que de melhor se faz e produz no nosso país, apostando na inovação, na actualidade e na diversidade do turismo associado às tradições culinárias. Um dos focos do Congresso será a partilha de vivências a nível internacional."

Cereja do Fundão em Lisboa

Termina este Domingo, dia 6, a 2ª edição da Rota Gastronómica da Cereja do Fundão em Lisboa. Em 15 restaurantes, os chefs foram desafiados a confecionar uma receita de Cereja do Fundão. Os restaurantes são: Cantinho do Avillez, Feitoria, Taberna – Da Rua das Flores, Cantina Ministerium, Chapitô à Mesa, Fortaleza do Guincho, Tasca da Esquina, O Prego da Peixaria, Eleven, Cervejaria da Esquina, O Talho, Boi Cavalo, Largo Restaurante, De Castro e Laurentina Restaurante. Mais informação aqui.

 

Não consigo ser imparcial por ser beirã, mas acho que é a melhor cereja!

[Dica] Último dia da Feira do Livro

Além de promoções que por lá se podem encontrar e muitos livros de receitas, este é livro do dia na Leya:
RECEITAS LOW-COST (VACONDEUS, FILIPA)

PVP: 16,60€ / PVP Feira: 13,30€ / PVP Dia: 10,00€

'Na Cozinha com Rachel Allen'

'Na Cozinha de Rachel Allen' chega agora à televisão portuguesa: a estreia é dia 6, às 21h40 no 24Kitchen. O canal já transmitiu dois programas da mesma autora ('Doce Diário' e 'Receitas Fáceis de Rachel') mas este é especialmente vocacionado para a cozinha de dia-a-dia, ajudar a poupar e receitas saborosas. Mais uma ajuda para marmiteiros, portanto.

Via UkTV

‘Na Cozinha com Rachel Allen’ é um programa desenhado para ajudar os espectadores a tirar o máximo partido das suas vidas, a poupar nas compras e a escolher ingredientes. Cada receita que Rachel apresenta neste delicioso programa demonstra como podemos fazer com que o dinheiro e a comida durem mais tempo. Cada episódio é composto por três receitas (doces ou salgadas), todas elas bastante económicas, saborosas e com truques fáceis para preparação. Todas as receitas apresentadas completam-se umas às outras, seja pela utilização do mesmo ingrediente ou por serem cozinhadas à volta de um mesmo evento, como por exemplo, uma reunião familiar. Esta série também dá uma visão da vida diária de Rachel através da combinação de segmentos documentais. Ela será filmada em diferentes dias da sua vida, sejam eles passados em família ou a viajar da Irlanda para Londres para ter um encontro com os editores dos seus livros.

Sweet November

Novo livro (Porto Editora) de Jamie Oliver este mês

O espírito é: “compre bem, cozinhe melhor, desperdice menos".
Tudo tem a ver com tirar o maior partido dos ingredientes, aceitando com bons olhos os restos, usando o congelador e aproveitando muitas outras dicas que ajudam a poupar na cozinha ao mesmo tempo que deixa toda a família e amigos satisfeitos.

Poupe com Jamie estreia a 13 de Novembro, 21h15 na 24Kitchen
(seis episódios)

4ª temporada do Masterchef USA estreia a 4 Novembro, 23h40 na Fox Life

Este livro reúne mais de 100 das receitas favoritas de Gordon Ramsay, confeções que o famoso chef gosta de preparar – e comer! – com os amigos e a família; receitas simples e clássicas, mas sempre com o toque inconfundível e original de Ramsay.

Days, e massa com molho de abóbora

Quinoa com pimento vermelho e salsa, com salteado de courgette e salsichas em molho de tomate

Os melhores souvenirs são chocolates que não se encontram no nosso pequeno cantinho

As etiquetas da Nutella têm dado que falar

Uma receita de grão com massa e molho de abóbora by Mr. Jamie Oliver, adaptada desta abaixo:

Penne com molho de abóbora, by Jamie Oliver (Refeições em 15 minutos)
1 cubo de caldo de legumes
1 abóbora-menina (apenas a parte de cima)
1 cebola
1 colher de chá sementes de funcho
1 malagueta vermelha seca pequena
1/2 ramo de salva
1 lata de 400g de grão
320g massa penne
20g de queijo parmesão, mais um pouco para servir
1/2 ramo de salsa de folha lisa

Faça 500ml de caldo com o cubo de caldo de legumes, e volte a encher a chaleira e a ferver a água. 
Retire o pé da abóbora, corte a parte mais estreita (não a descasque e reserve as pevides para outra altura), e triture-a no robô, juntamente com a cebola descascada, as sementes de funcho, a malagueta seca e as folhas de salva, até obter uma mistura uniforme.
Deite-a numa caçarola, adicione o caldo, o grão e respectivo líquido, tape a caçarola e deixe cozer, mexendo de vez em quando.
Coloque a massa na panela, cubra com água a ferver e um pouco de sal e cozinhe-a de acordo com as instruções da embalagem.
Usando uma varinha mágica, triture o molho até ficar com a consistência desejada, tempere a gosto e polvilhe com queijo parmesão finamente ralado. Escorra a massa, deite-a na caçarola, envolva-a no molho e tempere a gosto. Sirva-a com as folhas de salsa picadas e um pouco de queijo parmesão ralado por cima.

Missão empratar

Na semana passada, numa acção da AEG, estivemos a aprender truques sobre como empratar com a ajuda de Nuno Barros, o chef à frente do 1300 Taberna, no Lx Factory. Além dos fornos mais XPTO para cozinhar, os acessórios, desde os pratos produzidos exclusivamente para restaurantes, até peças que o próprio chef manda produzir a pensar na sua carta, são muito importantes na hora de criar um impacto. Quando o prato chega à mesa dos clientes, é preciso surpreendê-lo com a composição de diferentes cores e texturas, que o preparem para sabores reinventados. E também há pequenas ajudas preciosas para finalizar, desde os micro-vegetais, até aos azeites, purés (usou de abóbora e de azeitona), crocantes, reduções... Foi uma verdadeira inspiração receber estes ensinamentos num restaurante como o 1300 Taberna, onde são pensados tanto os pormenores do espaço como os dos pratos. Quando passamos bastante tempo com comida simples e prática em versão marmita, damos ainda mais valor a apresentações distintas, e que sobretudo se superam no sabor.

Desafio de Outono: cozinha rápida

Depois do regresso de férias, os sonos ficaram um pouco desregulados e tive algumas insónias a meio da noite. Numa dessas insónias, em que a televisão não oferece nada de especial (e eu não tenho box para gravar), dei por mim a ver vídeos no site da Donna Hay e a achar tudo super fácil de fazer! É certo que a cara me era conhecida de algumas aparições no Masterchef Australia, mas não a sua forma de cozinhar... Influenciada pela cozinha asiática (ou cozinhas asiáticas), mesmo assim acho a cozinha dela mais próxima da minha realidade do que a do Jamie Oliver.

Enquanto provava o teste dos muffins de chocolate do livro Cozinha Rápida - para saborear devagar, pensei que o melhor deste blog tem sido conhecer pessoas diferentes, apaixonadas pela cozinha, mas também sentir que podemos ajudar outras pessoas a ir para diante com a tarefa (por vezes difícil, sobretudo quando o tempo ou a imaginação escasseiam) de marmitar. Vai daí: e sai o primeiro desafio para oferecer este livro com um caderninho "guloso"!

Só têm que enviar, até 30 de Outubro, uma receita rápida que funcione para a marmita (seja refeição principal ou lanches), partilhando o tempo de confecção e uma explicação breve sobre a confecção, com uma fotografia (em marmita, qualquer que seja o cenário), para marmitalisboeta@gmail.com. Se tiverem publicado no vosso blog e referirem A Marmita Lisboeta, enviem link e ganham mais uma entrada para o sorteio.

Vamos publicando a lista dos participantes por ordem de entrada aqui abaixo no post e no dia 31 de Outubro faremos um sorteio no Random.org. O livro e o bloco serão enviados para o vencedor para Portugal Continental e Ilhas.

1-2. Sofia Marques, Folhado de Salmão e espinafres com legumes gratinados
3. Ana Teles, Bôla de 3 queijos (email)
4-5. Cláudia Pinto, Hamburgueres de feijão azuki
6. Limited Edition, Salmão com esparguete negro e acelgas
7. Ana Teles, Bôla de 3 queijos (blog) 
8-9. Cozinhar sem Lactose, Quinoa com legumes e molho de clementina  
10. Nélia Silva, Trouxas de cogumelos e bacon
11-12. Minha Marmita, Sanduíche de pão de girassol com legumes, ovo e queijo 
13-14. Arco-Íris na Cozinha, Salada de arroz vegetariana
15-16. Plácidos Domingos, Cuscuz assado com tomate recheado 
17-18. Tertúlia de Sabores, Frango panado com cornflakes

Festins de Heston Blumenthal

Já repararam que a SIC Radical tem um programa do Heston Blumenthal, "Os Festins de Heston"? O chef inglês que detém o restaurante The Fat Duck faz neste programa as suas interpretações performativas mais do que apenas receitas... Espreitem às 6as à noite, Sábados ao fim da tarde e Domingos às 23h na SIC Radical.

O dia do Prato do Dia

Na semana passada houve um dia em que a marmita não teve espaço para acontecer. Mas deu lugar a um momento ainda mais dedicado à comida, embora vá permanecer na minha memória sobretudo associado a pessoas muito simpáticas com uma grande paixão e respeito por tudo o que rodeia a alimentação. A Marmita Lisboeta foi um dos 4 blogues escolhidos para visitar o set de filmagens do Prato do Dia 2 do 24 Kitchen Portugal (de que vos falei na altura do casting e da estreia no canal), juntamente com a Ana do Sweet Affair, o Célio do Sweet Gula e a jovem Leonor do Bibs Cozinha, e o dia foi muito divertido!

A Filipa Gomes, que venceu o casting e actual apresentadora do programa, está há três meses a gravar programas para fazer chegar a nossas casas em duas sessões semanais uma entrada, um prato principal e uma sobremesa! Assistimos às gravações - take 1, take 2, take 3... eheh - e ao trabalho da equipa, e comprovámos que as receitas são mesmo deliciosas! O programa era dedicado à gastronomia das Ilhas (só estive na Madeira mas os ingredientes dos Açores que chegam ao continente são bem conhecidos de todos pela sua qualidade!). Podem seguir todas as receitas do programa aqui.

Depois, almoçámos com a Filipa, uma verdadeira simpatia e cheia de estilo! Por um lado, a Filipa é a prova de que é possível a uma pessoa que cozinhe muito bem chegar a apresentar um programa de televisão; por outro, mostra que não está ao alcance de qualquer um, por muito bem que cozinhe, porque são precisas qualidades de comunicação e personalidade que nem todos têm. Espero que ela continue a fazer projectos na área da televisão e a dar-nos ideias para aproveitar o melhor dos ingredientes com ideias entre o local e o global!

Masterchef na pré-rentrée

A terceira temporada do Masterchef USA estreia esta 4a feira, dia 21 de Agosto, às 23h, na Fox Life. Prefiro o australiano (SIC Mulher), mas por vezes dou um olhinho a este, apresentado por Gordon Ramsay, detentor de várias estrelas Michelin e dono de vários restaurantes; Graham Elliot, o mais jovem chef quatro estrelas dos Estados Unidos e a mente pordetrás do primeiro restaurante “bristronomic” em Chicago; e Joe Bastianich, dono dos mais conceituados restaurantes em Itália e produtor de vinhos.

E, por esta parte, promete ser uma temporada como nenhuma outra...

Entra, ou um salto em frente

O percurso de quase um ano e meio do blog tem sido uma viagem incrível. Tem-me levado, como já referi, não só a esforçar-me por descobrir mais formas de cozinhar, mas também a conhecer novas e interessantes pessoas. Se o mundo pode aumentar em torno das pequenas caixinhas que levamos para o almoço, estas são, no mínimo, caixinhas especiais. Se o blog me surpreendeu pelo rumo ou pela dimensão que tomou, quando são outros a colocar-nos um desafio, e se a primeira tentação é hesitar, contrariemo-la dando um salto em frente. Se uma parte de nós treme, a outra parte esforça-se: no fim, superamo-nos, damos mais de nós.

Foi isso que aconteceu na minha participação como chef visitante no programa "Entra Talento", no restaurante Entra, em Xabregas. O desafio: criar uma entrada ou sobremesa que se entrosasse com o estilo do menu, e ajudar no serviço de jantar do restaurante. A minha sugestão: "doce marafado", inspirada na doçaria do Algarve, com tarte de amêndoa - que me recorda os meus Verões da infância quando íamos a Vila Real de Santo António e acabávamos a comer tarte de amêndoa (e, numa das vezes, também eu a partir a cabeça...!!) - e gelado de alfarroba - um ingrediente que eu muito aprecio, que só existe no Algarve e que é um excelente substituto do cacau, e cuja receita deixo em breve.

Se preparar marmitas já pode ser uma espécie de "cozinha para fora", a escala é muito diferente: sobretudo, porque preparamos o que nós gostamos, por vezes de forma viciada, algo que tenho procurado contrariar precisamente com o pretexto do blog. O grande desafio no restaurante é adaptar ao gosto dos outros, num curto espaço de tempo. O Luís e a Cátia, do Entra, foram inexcedíveis na sua missão pedagógica, e foi um aprender fazendo! O maior elogio não foi só dos profissionais, mas sobretudo dos clientes - o maior mesmo é alguém não só dizer que gostou da receita (missão mais fácil quando se trata de um doce!), mas dizer que não gostava daqueles ingredientes e gostou do resultado final!

[Refeições em 15 Minutos] Salada de frango

Depois dos hamburgueres, mais uma receita aprovada de Jamie Oliver: rápida e saborosa. É preciso contar com mais de 15 minutos para preparar a receita, apesar do título do livro, porque ele desconta o tempo de a água e azeite aquecer e trabalha com jarros eléctricos, etc. Além disso, adaptei a receita de bróculos grelhados (usei acelgas vermelhas) porque não queria fazer a receita em 15 minutos em tachos, frigideiras, grelhador, etc, e depois passar 1 hora a lavar... Portanto, abaixo encontram original e adaptação para algo mais rápido.

Salada de frango incrivelmente deliciosa,by Jamie Oliver (o título é dele, não meu) (para 4 doses)

1 cabeça de bróculos (substituí por folhas de acelgas ou pode-se usar espinafres)

4 peitos de frango

1 colher de chá de coentros moídos

azeite

1 chávena (300g) de bulgur

2 limões confitados (não usei)

1 molho de rabanetes

2 cebolos (não usei)

1/2 ramo de hortelã  (não usei)

3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

2 colheres de sopa de sementes de girassol

1 molho de agrião-da-índia (não usei)

sal/pimenta

Encha o tacho com água a ferver * e um pouco de sal.

Corte a ponta do talo dos bróculos, separe os floretes e coloque-os no tacho, tapando e deixando ferver durante 4 minutos.

Sobre uma folha grande de papel vegetal, coloque o frango e tempere com sal, pimenta e os coentros moídos. Depois dobra o papel, bata e comprima o frango com um rolo da massa até ficar com 1,5cm de espessura.

Coloque-o na frigideira com 2 colheres de sopa de azeite, virando ao fim de 3 ou 4 minutos, ou até estar dourado e completamente cozinhado.

Com uma pinça, retire os bróculos (deixando o tacho com a água ao lume), escorra-os e coloque-os no grelhador até ficarem tostados.

Adicione o bulgur e os limões confitados à água dos bróculos e tape, mexendo de vez em quando. 

Corte os rabanetes, apare e corte em rodelas finas os cebolos e pique as folhas de hortelã.

Misture tudo numa taça, temperando com azeite e vinagre [Para marmita, deve-se levar azeite e vinagre num recipiente à parte e temperar na hora].

* aconselha-se que sejam 2,5 chávenas de água, para depois ferver o bulgur na quantidade certa.

Petit chef @ Entra

Está combinado desde há algum tempo, mas agora os nervos apertam: é amanhã! Vou tentar contrariar a ideia dos meus pais de que sou perigosa com facas e com o fogão a gás, da minha irmã de que sou desastrada com tachos e do meu namorado de que sou imprevisível com jarros. 

O Entra fica em Xabregas e tem este programa de receber todas as terças-feiras ao jantar um pretendente a chef. A minha proposta? "Doce marafado". E mais não digo por enquanto. "Faxavor de entrar", como diz o restaurante, e apareçam para ver o caos controlado!

[Refeições em 15 Minutos] Hamburgueres de vaca e feijão

Ou: o dia em que me rendi às receitas do Jamie Oliver. Como tinha dito aqui, aquando da apresentação do livro "Refeições em 15 Minutos", não sou a maior fã de Jamie Oliver. Desde que recebi o livro no Natal, não tinha conseguido fazer nenhuma receita, que acho que são (compreensivelmente) pensadas para o contexto britânico, com muitas influências indianas e orientais, que passam por especiarias e ingredientes que não são comuns em Portugal, ou por sabores picantes de que não gosto. Entretanto, recuperei o livro e encontrei duas receitas que experimentei (a próxima em breve no blog), bastante simples, de facto, e com grande ganho de sabor, marmita-approved porque alimentam bem e sem aditivos, conservantes ou sal em excesso como os hamburgueres congelados ou de restaurantes de fast food. (Não fiz o acompanhamento desta receita, que era noodles e salada com malaguetas...)

Hamburgueres de vaca e feijão, by Jamie Oliver
400g de carne de vaca picada sem gordura
3 colheres de sopa de molho de feijão preto
sal/pimenta
azeite
1 colher de sopa de mel líquido
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
1 lima (não usei)

Coloque a carne picada, o molho de feijão preto e uma pitada de sal e pimenta numa tigela e amasse com as mãos.

Divida em 4 porções e, com as mãos molhadas, faça 4 hamburgueres com cerca de 2cm de espessura cada um.

Coloque-nos na frigideira com 1 colher de sopa de azeite, virando quando estiverem dourados.

Salpique ambos os lados dos hamburgueres com o mel e as sementes de sésamo e transfira-os para uma tábua de servir com quartos de lima.

== O Facebook d'A Marmita Lisboeta está aqui ==

Marmita Mania - workshop gratuito no Pavilhão do Conhecimento

Workshop gratuito no domingo, 30 de Junho, às 15h, no Pavilhão do Conhecimento, em Lisboa:

Marmita Mania Por culpa da crise ou por outro motivo qualquer, a marmita veio para ficar e as refeições preparadas para consumir no escritório são uma realidade em todas as empresas. Mas as refeições no local de trabalho não têm de ser chatas e rotineiras; por outro lado, as novas lancheiras são giras e cheias de design mas é preciso enchê-las com alimentos saudáveis e nutritivos.

No próximo domingo, 30 de Junho, às 15.00, o chef André Magalhães e a dietista Rita Jorge vão estar no Pavilhão do Conhecimento a ensinar o público como preparar saudáveis e saborosas sopas, saladas, vinagretas e pratos de peixe e de carne, de forma rápida e económica.

E será impossível cozinhar no escritório? Assista ao cooking show Marmita Mania e melhore substancialmente a qualidade e variedade das suas marmitas.

Esta actividade é gratuita mas requer inscrição prévia aqui. (Fonte: http://www.pavconhecimento.pt/visite-nos/actividades/detalhe.asp?id_obj=2143)