Mais cozinha portuguesa no 24Kitchen

Arranca hoje às 21h o programa 'À Boleia da Filipa', no 24Kitchen, onde se juntam duas cozinheiras muito telegénicas: a Filipa Vacondeus e a Filipa Gomes, que começou no mesmo canal com o 'Prato do Dia'. Tive o prazer de conhecer a Filipa Vacondeus, já com 80 anos, na apresentação do novo programa, que também se destinava a assinalar a nova vaga de programas produzidos nacionalmente do canal 24Kitchen. Em Junho, chega o programa 'Prazer de Comer' com Nuno Queiroz Ribeiro, conhecido pela sua cozinha saudável.

Esta junção de duas gerações de cozinheiras é perfeita, porque Filipa Vacondeus, conhecida como "a senhora dos restinhos”, passa os seus ensinamentos e junta-se ao talento da Filipa Gomes, numa série de 13 programas. Juntas, fazem-se à estrada, em Lisboa e arredores, vão a mercados onde escolhem os melhores e mais frescos ingredientes a um preço acessível. Depois, cozinham numa carrinha para mostrar a deliciosa e rica cozinha tradicional portuguesa, convidando no final as pessoas a degustar as receitas. Receitas como pataniscas ou feijoada transmontana, tripas à moda do Porto e pelas sopas da Beira, peixe fresco ou enchidos, toucinho-do-céu ou pudim de abade de Priscos terão lugar no novo programa.

[DIY] Chutney de beterraba

Quando estive no Mercado Gourmet do Campo Pequeno, provei alguns chutneys, que nunca tinha provado. Um com gengibre: odiei; um com tomate e manjericão: comprei; provei depois um de beterraba, de uma marca portuguesa que lhes chamava "chutnim", mas não comprei porque já tinha comprado um. Quando o de tomate e manjericão se acabou, pus-me em pesquisas para usar as beterrabas, que nunca se acabam cá em casa (óptimas para quem quer repor ferro). Acho que os chutneys vão substituir os pickles por aqui e, embora não se adequem tanto como aqueles para ajudar na digestão das refeições, são um complemento agridoce muito bom para alegrar um pouco o prato mesmo nos dias em que não há tempo para muito. E são bons para barrar em sanduíches para marmitas, um dia destes para aproveitar o sol na cidade (apesar dos pós de Primavera!). Preço de um chutney: encontrei este do Continente a €4,59; em versão do-it-yourself: €0,60 da beterraba, €0,35 da cebola, €0,70 das maçãs; o resto é difícil de calcular, mas residual. Dispensei o gengibre fresco, que é demasiado forte para mim, e preferi em pó, e mais umas adaptações... Give it a go: ficou mesmo muito bom.

Chutney de beterraba (adaptado do fórum da Nigella)

2 beterrabas médias

1 cebola média

2 maçãs médias

1 colher de chá de gengibre

1 colher de chá de noz moscada

1 colher de chá de pimenta jamaicana

1 colher de chá de canela

5 colheres de sopa de açúcar

250ml vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de coentros secos

sumo de 1/2 laranja

Lavar muito bem as beterrabas com escova de legumes, cortá-la em quartos ou oitavos e assá-la no forno durante pelo menos 40 minutos, em papel de alumínio fechado, com flor de sal.
Tirar do forno e tirar a pele. Cortar em pedaços pequenos.
Cortar as cebolas e maçãs e colocar numa frigideira com o vinagre, açúcar, alho, as especiarias e o sumo de laranja. Deixar no lume até ferver. 
Juntar depois a beterraba partida, deixar ferver de novo e deixar a cozinhar em lume brando durante cerca de meia hora ou até a mistura ficar como gel e densa.
Deitar em frascos esterilizados.

Vegetariano para poupar

Chega agora às livrarias um livro que me parece muito interessante: Cozinha Vegetariana para Quem Quer Poupar, de Gabriela Oliveira. A apresentação é no dia 22 de Maio, na Fnac do Colombo.

Como disse na receita de bifes de seitan, estamos a falar de proteína a cerca de €5 o kilo. Quem aprecia a cozinha vegetariana, em exclusivo ou em combinação com alimentação convencional, reveja a série dos guest bloggers de Verão dedicada ao vegetarianismo: Cozinhar sem Lactose, MacroDiana e Nem Acredito que é Saudável. 

[Organizar e poupar] Especiarias

Entre especiarias (pós, moinhos, misturas), ervas e sementes, as nossas bancadas, prateleiras e armários de cozinha foram vendo chegar mais e mais opções, com as quais se torna mais divertido cozinhar, pelas misturas que se experimentam e pelo facto de o resultado nunca ser exactamente igual! Mas há algum tempo que queria pôr ordem nestes pequenos ajudantes que estão à mão, perto dos tachos e dos pratos para dar um boost de sabor. Hoje é o dia!

 

Além de frascos de compra (na foto em cima do Ikea e da Tiger, que ficam ambos a €1, sendo que no Ikea vendem em packs de 4 e na Tiger, individualmente), reutilizo frascos (de vidro) de paté, pasta de azeitona, de sumos tipo Compal néctar (eu uso para guardar sementes), maionese, salsichas... e de plástico como os do Compal Essencial. Basta esterilizá-los em água quente com um pouco de detergente e vinagre. Ah, não faço etiquetas: recorto só a saqueta original e colo no frasco com fita-cola. Para o caso dos orégãos, louro ou tomilho, são comprados avulso ou vinham no cabaz biológico e sequei-os: não há etiqueta! 

Desta forma, consegue-se poupar, sobretudo nas especiarias que se consomem mais: o preço em saqueta é muito mais baixo do que em frasco - ver abaixo um exemplo (mas se se comprar em frasco pode-se sempre reutilizar também). Os moinhos de especiarias são mais caros, mas o sabor de especiarias moídas na hora também é bastante diferente em relação às que já vêm em pó.

xxx  Ana e Cláudia   xxx

Wishlist

Além dos frigoríficos icónicos, a Smeg lança agora pequenos electrodomésticos de cozinha: torradeiras, chaleiras, robots de cozinha e liquidificadores num estilo muito próprio! Foram apresentados recentemente em Milão e estão já em fase de pré-venda em Portugal: saibam tudo no site próprio http://www.smeg50style.com/. Para a minha cozinha escolheria em vermelho, mas têm mais cores:

 

#Days

No regresso de férias, houve dias sem marmitas de almoço, mas nesses dias não faltam os lanches, seguindo os conselhos da nutricionista e a experimentar as novas bolachas NutriGo da Proalimentar, com sementes de sésamo

Um almoço frio: quinoa branca e vermelha com feijão branco com quiche de alho francês, fiambre e espinafres

O almoço em Cascais para comemorar o Dia do Trabalhador, em mais uma edição do Lisboa Restaurant Week, que terminou no Domingo, dia 4

[For a change] Arroz integral

Só agora me dei conta de que ainda não tinha partilhado por aqui a receita de arroz integral, nem que seja para desmistificar... Como demora mais tempo a cozinhar (também pode ser demolhado ou cozinhado na panela de pressão, mas para mim torna-se mais prático fazê-lo numa panela normal durante mais tempo), tem sido preparado em alguns Domingos à tarde para dar para os primeiros dias da semana. Preparei esta receita com arroz Bom Sucesso, que se pode encontrar em todos os supermercados de grande dimensão; nas lojas de especialidade, como o Celeiro, encontram também, claro.

O arroz integral é o arroz que nem sequer é descascado, mantendo ainda uma película fina acastanhada, conhecida por farelo de arroz. O farelo de arroz e a ausência de tratamentos químicos, fazem com que o arroz integral seja melhor para a nossa saúde do que o arroz branco. O arroz integral é ainda mais saboroso do que o arroz branco. - See more at: http://www.emforma.net/6440-os-beneficios-do-arroz-integral#sthash.hEnu3zSg.dpuf

O arroz integral é o arroz que nem sequer é descascado, mantendo ainda uma película fina acastanhada, conhecida por farelo de arroz. O farelo de arroz e a ausência de tratamentos químicos, fazem com que o arroz integral seja melhor para a nossa saúde do que o arroz branco. O arroz integral é ainda mais saboroso do que o arroz branco. - See more at: http://www.emforma.net/6440-os-beneficios-do-arroz-integral#sthash.hEnu3zSg.dpuf

O arroz integral não é descascado, mantendo ainda uma película fina acastanhada (farelo de arroz). Por não ter tratamentos químicos e por manter essa película, o arroz integral torna-se melhor para a saúde, sendo rico nas vitaminas B1, B2, B6, B12 e em minerais; o farelo de arroz possui a cadeia alimentar mais completa de doze aminoácidos, o que ajuda na renovação celular. Além disso, o arroz integral não tem glúten e faz-nos sentir saciados por mais tempo; é de mais fácil digestão porque contém fibra, contribuindo para uma saudável função digestiva.

O arroz integral é o arroz que nem sequer é descascado, mantendo ainda uma película fina acastanhada, conhecida por farelo de arroz. O farelo de arroz e a ausência de tratamentos químicos, fazem com que o arroz integral seja melhor para a nossa saúde do que o arroz branco. O arroz integral é ainda mais saboroso do que o arroz branco. - See more at: http://www.emforma.net/6440-os-beneficios-do-arroz-integral#sthash.hEnu3zSg.dpuf

Arroz integral colorido

Para 5-6 doses

2 copos de arroz integral

6 copos de água

Sal

Azeite

1 cebola pequena

2 colheres de sopa de milho

2 colheres de sopa de ervilhas de lata

2 colheres de sopa de pimento vermelho

Cebolinho

Deitar um pouco de azeite num tacho. Lavar o arroz num escorredor e deitá-lo no tacho, envolver no azeite.

Deitar a água, sal e cebola, deixar cozer durante 20. Juntar ervilhas, milho e pimento vermelho picado e deixar cozer durante mais 5 a 10 minutos.

Servir, ornamentando com cebolinho (ou salsa).

Uma salada para a mãe

Amanhã comemora-se o Dia da Mãe e, por aqui, assinalamo-lo a pensar na saúde das mães. As doenças cardiovasculares causam mais mortes nas mulheres do que nos homens, por uma questão anatómica (as coronárias das mulheres são mais finas, logo mais propensas a alterações). Factores da vida moderna, como o stress, a obesidade, o sedentarismo, o tabaco associado aos contraceptivos são os principais factores de risco de doenças cardiovasculares nas mulheres. Além disso, Portugal tem problemas específicos: a Organização Mundial de Saúde recomenda o consumo máximo de 5g de sal e 2g de sódio por dia, mas no nosso país consome-se o dobro dessa quantidade.

Por isso, preparamos uma salada a pensar nas mães, inspirada, claro, na nossa, que gosta de juntar fruta com o salgado. Vieram as bagas goji e as sementes de abóbora para dar colorido e mais crunch à salada. O Sal&Vida, que nos desafiou a preparar algo a pensar na saúde das mulheres, dá o sal necessário com poucos sprays, e quando deitado sobre uma salada directamente permite distribuir melhor, mas no vinagrete não se notou falta de sal.

Salada com maçã, sementes de abóbora e bagas goji com vinagrete de laranja
Salada
Alface
Rúcula
Tomate cherry
Maçã verde desidratada Fruut
1 colher de sobremesa de bagas goji
2 colheres de sobremesa de sementes de abóbora

Vinagrete
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de sumo de laranja
raspas de laranja 
3 a 4 sprays de Sal&Vida
pimenta branca moída q.b.

Para o vinagrete, misturar todos os ingredientes numa tigela.
Para a salada, combinar os legumes, em quantidades a gosto, deitar o vinagrete e depois a maçã, bagas e sementes. Servir.

Tenham um feliz Dia da Mãe!

xxxx Ana e Cláudia xxxx 

[Dica] Culinária e Alimentação em centros comerciais a Norte e a Sul

2 de Maio de 2014, 18h00, Praça Central Centro Comercial Alegro (Alfragide) - Entrada Livre - Workshop de “Alimentação Saudável” com preparação ao momento e degustação de vários pratos e explicação do que é a Alimentação Saudável e quais os seus benefícios na nossa saúde.

O GaiaShopping tem actividades dedicadas à culinária durante o mês de Maio e arranca estes dias 3 e 4 com "Pequeno-almoço cheio de energia". Para tal, todas as crianças irão ter a oportunidade de preparar um  nutritivo e energético batido de fruta com abacaxi, maçã e banana, degustando-o depois num pequeno copo de plástico.

Todas as atividades que constituem os Ateliers de Culinária são gratuitas e decorrem aos fins de semana, no piso zero do GaiaShopping, entre as 11:00 e as 20:00 horas.  

Os ateliers seguintes serão: "À descoberta da Cozinha Mediterrânica" (10 e 11 de maio), "A cozinha dos Sentidos" (17 e 18 de maio), "Cozinhar também é arte" (24 e 25 de maio) e "Sabores de Fruta" (31 de maio e 1 de junho).